今年秋天的鲅鱼自上市后,就没见着大个的,基本都是3-4条一斤的鲅鱼,
按青岛话讲,尽是些鲅鱼羔子,
没有开春的鲅鱼那大个,开春的鲅鱼基本也得2斤一条,
总较着吃着可惜,不吃,市面上也就这些,
这么小的鲅鱼换个吃法,清蒸
用料
小鲅鱼 | 3条 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐少量 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
无味的植物油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鲜鱼蒸着吃--清蒸鲅鱼的做法
小鲅鱼破肚,去掉鱼肠子,在流水下清洗干净;
准备葱丝、姜切片、蒜切片;
在洗好的鲅鱼身上,斜切几刀,有刀口的地方插上姜片,把鱼放进蒸盘里,表面撒上葱丝倒上适量的料酒,撒上少许的盐;吃的时候还有蒸鱼豉油,盐不要放太多;
蒸锅放水,水开后将蒸鱼盘放进去,大火蒸6-10分钟左右,关火后稍停,开盖拿出鱼盘,去掉蒸鱼的葱、姜、水,将鱼放入另一个盘中;
在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝,倒上适量的蒸鱼豉油;
手勺里放入适量的植物油,放入蒜末、姜丝,于小火上加热,待油烧开后,有香味出来,趁热倒在鱼身上即可;
吃的时候沾着蒸鱼豉油,味道很是鲜美;
小贴士
鲜鱼怎么买,首先看鱼的外表,鱼皮鲜亮,鲅鱼鱼皮发青,
鱼眼铮明瓦亮,鱼鳃呈鲜明的暗红色,
尽力不要买破肚子的鱼,如果是刚破的鱼肚,鱼还新鲜,完全可以,
如果已经不新鲜了,一定不要买;这只是我一家之言;