啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
用料
麻子鸭 | 半只(1000g左右) |
啤酒 | 1瓶 |
姜 | N片 |
蒜头 | 3个 |
大葱 | 半根 |
蒜苗 | 2根 |
桂林腐乳 | 1块 |
腐乳水 | 1勺 |
陈皮 | 1片 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 2粒 |
啤酒鸭(厨师长秘方:加桂林腐乳)的做法
半只鸭子,洗净沥干水,备用。
热锅,加少许油,爆香葱姜蒜。
倒入鸭块,炒干鸭子的水份,大火煸炒至出油。大概炒10分钟,把锅内多余的油倒掉。(鸭肉吃起来不会这么肥腻)……继续➠加2勺豆瓣酱,1勺老抽,2粒冰糖,陈皮。煸炒上色。
啤酒,满上,哈哈🤣🤣,重头戏来啰,加入腐乳,腐乳汁水。大火烧开,转小火焖十五分钟。
加入蒜苗,翻炒收汁即可。
小贴士
贴士是腐乳和腐乳汁。我家老人不能吃大料和辣椒,所以我的菜谱里很少用到八角桂皮之类……亲们可以按照各家的口味来增减调味料哦。