过去一直以为只有中国人才会吃猪耳,结果稍做研究,发现全球横跨东西方都会享用这集Q弹与脆爽于一身的食材,做法也是因地制宜、不尽相同。这意味着,要是你吃腻了中式的卤猪耳,有无数种不同的做法等你尝鲜!
这个方子源自菲律宾的经典菜品sisig,传统上是用酸味为主的调料(如醋或青柠汁)与煮熟的猪耳(或猪脸肉)制成沙拉。这个方子是一个变异版本,即将煮变为烤,为猪耳增添更丰富的口感。虽然没有像中式卤菜那样使用丰富的香料调味,但简单的酸味与猪耳发生奇妙的化学反应,味道出乎意料的美好。
用料
猪耳 | |
洋葱 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
米醋 | |
小米椒(可选) | |
糖(可选) |
博士厨房-菲律宾烤猪耳沙拉(Grilled Sisig)的做法
猪耳洗净去毛,表面切花刀(不要切断),抹盐腌制一夜。花刀能够更好地帮助腌制入味。如果怕猪耳有味道,也可以在一开始先冷水下锅焯5分钟,然后捞出洗净再切花刀。
腌好的猪耳放在烤架上,烤箱上下火200摄氏度烤30分钟左右,至猪耳表面微焦。
冷却后将猪耳切成2厘米见方的小块,洋葱切同等大小的丁,加入猪耳。
加入适量黑胡椒、稍多一点的米醋和切碎的小米椒(怕辣可不加),如果腌制猪耳的盐不够还可以再加一点盐,充分拌匀。另外,可以加一点点糖,有神奇的提味效果!
静置1-2小时至米醋的酸与烤过的猪耳发生奇妙的化学反应再食用,风味最佳。赶时间的话直接吃也可以。