每年海边的朋友都会寄来一些半干的海带,每根拧成团晾干,既方便保存又方便食用,
每次取一根,用清水泡发2小时以上,或炖、或炒,或凉拌。
“美极海带”的名字,来自于以前常去的一家餐厅里一道凉拌海带的名字,餐厅已不复存在,美极海带是印象深刻一道美食之一。
“美极海带”的凉拌配方灵感,来自于“有你有我”腌脆黄瓜的方子。
用料
干海带 | 1根(也可买超市里的湿海带结500g) |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
去叶香菜根 | 5根 |
花椒 | 一小撮 |
小米辣 | 1个 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 4勺 |
白糖 | 3勺 |
美极海带的做法
干海带泡发2小时以上,切成小块,也可以切成丝。(如果直接买超市湿的海带结,需打开结,清洗干净后切成小块)
锅里放水,放入切好的海带,放入2片姜片,水量可适当多一点,开大火,水开后,继续大火煮7-8分钟
1.喜欢海带口感脆的,关火,把海带放入凉水中过凉,并沥干水份备用
2.喜欢海带口感软一些的,关火后焖15分钟,再把海带放入凉水中过凉,并沥干水份备用(当然你也可以把海带用高压锅煮的更软)准备材料:
蒜5瓣切片,小米辣1个切段(不喜欢吃辣可少放或不放),香菜根切段,姜3片切丝,一小撮花椒
调凉拌汁:
碗里放入生抽4勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋4勺、白糖 3勺,搅拌至糖融化备用锅里放入花椒,倒入30g 油后开中小火,至油热花椒香味飘出,此时关火
将准备好的小米辣、蒜片、姜丝倒入锅内,用油的余温煸炒几下
最后倒入香菜根煸炒几下
倒入步骤3调好的凉拌汁,搅拌均匀
倒入海带拌匀,即可出锅
装入容器中,即可食用。
如果时间充足,晾凉后盖保鲜膜,冰箱冷藏过夜,海带会更加入味。
小贴士
1.海带尽量选用厚一点的,吃起来口感更好。
2.一次可以多做一点,放冰箱密封冷藏保存三天是没有问题的,但每次取用时,用干燥、干净筷子分出需要食用的量。