一直对茄子有种执念,记得上大学的时候,同样是2元钱的素菜,一定会觉得买茄子是最划算的,因为茄子是可以与肉菜划等号的😜
然而,轮到自己做的时候真的是很打怵——巨吸油,吸了就吸了吧,然后还吐出来,吐出来的油是扔了可惜,吃了还恶心;不放油还水了吧唧的,一股生味,所以每次做完茄子,厨房都油吃麻花的(东北话,东北人儿应该能听懂)😂
但是吃货的世界你不懂,越是困难越要勇往直前!跟资深吃货讨教了一下,原来,就差一点盐和几勺淀粉的事儿!
周末了,香喷喷的肉沫茄子煲做起来啦!
用料
腌茄子料: | |
紫茄子 | 2个 |
食盐 | 半汤匙 |
淀粉 | 适量 |
腌肉沫料: | |
肉沫 | 适量 |
生抽 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
黑胡椒粉 | 1/4茶匙 |
淀粉 | 半茶匙 |
料汁: | |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
其他: | |
豆瓣酱 | 1茶匙 |
葱姜蒜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
巨下饭的肉沫茄子盖饭的做法
茄子切条,倒半汤匙食盐拌匀,腌制15分钟,把腌出来的水倒掉,不用拿手挤茄子水。这个是茄子没有生味和少吸油的关键之一。
腌茄子的过程腌个肉,把肉切末,倒入1茶匙料酒、1茶匙生抽、1/4茶匙黑胡椒粉,半茶匙淀粉,拌匀,备用。
调个碗汁,两汤匙生抽,半汤匙老抽,1汤匙料酒,1汤匙蚝油 , 1茶匙白糖,放一个碗中,调匀备用。
葱姜蒜切末备用。
茄子腌出水来了,把水倒掉,不用挤水,倒入适量淀粉,自己把握量,就是所有茄条全都均匀地裹上了淀粉就叫做“适量”了。
锅中起油,将茄子煎至金黄。由于裹了淀粉,也没那么吸油,很快就硬挺了。所以,淀粉是保证吸油少的另一关键所在。
另外,喜欢硬挺口感的可以火大点,多煎一会; 喜欢软烂口感的可以火小点,煎熟就盛出。热锅凉油(少许油,肉沫不粘锅即可,茄子里吸的油已经够多了),煸炒肉沫至变色,放入1茶匙豆瓣酱(喜欢吃辣可以多放,家里有孩子的可以放半茶匙,提味又不辣),煸炒出红油,撒入葱姜蒜炒出香味。
倒入茄子翻炒,与肉沫混合均匀,倒入碗汁(喜欢盖饭泡多汤的,碗汁里可以放四五汤匙水,喜欢这种干的口感的可以不放水),翻炒后,放入一茶匙淀粉调成的淀粉水。