超强米饭杀手啫啫鱼头煲的详细做法，超强米饭杀手啫啫鱼头煲做法技巧

啫啫煲绝对是冬天的幸福源泉！当初我最喜欢的餐厅之一惠食佳上《舌尖上的中国》时，也跟风再次重温了下啫啫煲，赫然发现居然老妈做的啫啫鱼头煲更胜一筹！

用料  

超强米饭杀手啫啫鱼头煲的做法  

1. 皖鱼头一个，加料酒抓洗干净（图片不是皖鱼头本尊，是就地取材用了老家的海鱼头哈，皖鱼头会更滑嫩美味）

2. 处理调味配菜，剥蒜粒或切蒜碎，红葱头切开，姜切丝，辣椒切段，葱和香菜中间切两段。

3. 取耐热陶煲，加油少许没过底部，油热后加入红葱头碎煎香，此时锅会冒泡泡，煎至红葱头变黄。

4. 接着依次放入蒜碎或蒜粒，姜丝，煎香（此时能看到红葱头已经变成黄色）

5. 加入三勺黄豆酱，辣椒段，稍微炒香。

6. 备注:给普宁豆酱一个特写（不是豆瓣酱哈）

7. 放入鱼头

8. 加入适量生抽、老抽调色调味，加入白糖调味，轻微翻拌均匀，加入半碗水，加盖啫。

9. 6分钟左右开盖，如果这时发现顶部鱼头颜色太浅，可以将汁浇到面上，让鱼头上色均匀。

10. 放入葱段，香菜段，加盖关火，上桌。

11. 完成！这太香太入味了，秒杀各大牌饭店的啫啫煲！记得多煮点米饭哦！

小贴士

小贴士:
1.请留意全程是不放盐的，因为黄豆酱自带咸味，加上生抽老抽的咸味已经足够。实在不够再适当加些调味亦可。
2.如果开盖发现上面的鱼头没有上色，可将锅里汁淋面以上色均匀。
3.做啫啫煲水不能太多，收汁成浓郁状最好，十分惹味。
4.一定要用黄豆酱，即图中的普宁豆酱（不是辣的豆瓣酱哈），这是啫啫煲灵魂酱汁必不可少的组成部分。