《麻辣冷吃牛肉》——一个不正宗,但是味道超过瘾的冷吃牛肉。
冷吃牛肉的做法网上一查各种各样,麻烦的、简单的,我结合了两个方子,繁简中和了下,还可以,连昨天晚上的焯牛肉时间都算上,不算腌制时间,不到两个小时吧。
这个麻辣程度全凭自己口味,我今天的花椒辣椒量对于我这个爱吃麻辣但又不太能吃辣的人来说,重了点,不过这是下酒菜吗,应该还能接受。
这个牛肉冷了更好吃,刚出锅时我尝了尝,经过小火的煨,调料的味道都进了牛肉里,确实够味儿!
最后再说句,如果还是嫌麻烦,牛肉条也可以不腌,我觉得腌与不腌差别不大。
用料
姜 | 半块 |
干辣椒 | 一小把 |
糖 | 一小勺 |
小香葱 | 七八根 |
蒜 | 一头 |
芝麻 | 三勺 |
青花椒、花椒 | 看喜麻程度 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
牛肉 | 2斤 |
夏天下酒菜——麻辣冷吃牛肉的做法
牛肉(不要肥的,要瘦瘦的)切大块,凉水入锅,加料酒,大料,姜片去腥,水开后焯5分钟,中途撇去浮末。
牛肉晾凉后切成小指粗细的条,加辣椒段,姜丝,香葱段(一切两段),盐少许,料酒,腌俩小时。我是腌了一晚上。
腌好的牛肉捡去调料,文火炸微带焦黄,别炸太干了,不然口感不好。
锅留底油,平时炒菜两倍的量,加辣椒,姜(腌牛肉的)蒜片,青花椒,大红袍花椒。
炒香调料后加香葱段(就是腌牛肉的葱切段),再加牛肉翻炒,加生抽,老抽,少许水,水别没过牛肉,文火炖。
出锅,麻辣鲜香!出锅后放两三个个小时,回回油会更好吃。