老爸跟我们在国外没有酒友只能自斟自饮,逛超市看到生鸭舌决定给他搞个下酒菜吃吃,喝酒时来点小乐趣😝
用料
蒜 | 4瓣 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
糖 | 15克 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
花椒 | 20粒 |
黄豆酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 一粒 |
料酒 | 3勺 |
白芷 | 1片 |
干辣椒 | 三个 |
鸭舌洗净。清水中加两片姜和几粒花椒,放入洗净的鸭舌一起煮开。开锅后煮1分钟捞出放入凉水中备用。
起锅加入油(平时炒菜的油)和花椒油各一半,油5成热时加入掰碎的干辣椒和花椒粒炒香。
待花椒粒炒至棕色加入葱姜和郫县豆瓣酱炒香,再放蚝油,老抽,糖,黄豆酱,料酒。搅拌一下放入鸭舌翻炒均匀,后加入热水没过鸭舌。放八角,白芷还有香叶。
大火开锅后转小火炖煮约20分钟,开盖收汁至浓稠即可。
小贴士
白芷增香去腥,成品没有一点鸭子的腥味。
干辣椒一定要掰开连同辣椒子一起炸香,最后成品才又香又辣。
鸭舌很容易入味,根据个人口味酌量加盐。