做这道菜,师傅特别吩咐要过冰水,肉质才爽口哦。
用料
鳝鱼去骨切片 | 400克 |
京葱 | 40克 |
姜片 | 10克 |
蒜头 | 5瓣 |
小洋葱 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖粉 | 10克 |
玉米油 | 35克 |
料酒 | 30克 |
黄鳝煲的做法
从市场买来切片好的鳝鱼块,用盐腌一下水龙头冲洗,煮一锅开水,鳝鱼在烫水里浸泡一会,可去粘液和腥味。
烫水里捞出,马上浸泡冰水,这样保证鳝鱼肉质爽口。
仔细冲洗干净鳝鱼表面的粘液。
京葱 姜片 蒜头 小洋葱和油,4分钟/v/反转小勺爆香。
插稳蝴蝶棒,加入鳝鱼 生抽 老抽 料酒 蚝油,4分钟/v/反转小勺。
出锅摆盘,撒一些香菜和红辣椒做装饰。