春种秋收冬藏——顺应自然的生活状态,体现在日常中,就是世世代代的传承。棚里的蔬果在秋天之际,竞相展露自己,最迷人的是火红的辣椒🌶️——红衣裳,绿头颈,两种最艳的色彩,组合成最诱人的风光。
摘了一篮子自然成熟的红辣椒,以及红灯笼椒,小而直的朝天椒。绞了新鲜猪肉丁,准备了厚实的鲜香菇,以及郫县豆瓣酱,甜面酱,烤好的花生碎,熟芝麻……
天然,新鲜,香辣的辣酱……
独一无二,所谓“秘制”,不是夸张。
用料
螺丝椒 | 2000克 |
猪肉馅 | 600克 |
鲜香菇 | 25朵 |
姜 | 200克 |
蒜 | 200克 |
白糖 | 100克 |
盐 | 200克 |
花生,芝麻 | 250克 |
郫县豆瓣酱 | 200克 |
甜面酱 | 1袋 |
老醋 | 100克 |
味精 | 10克 |
又辣又鲜又香的秘制香辣酱——肉丁香菇辣椒酱🌶️🌶️的做法
长势良好,自然成熟的红辣椒
采摘的喜悦
称出分量
清洗,晾干水分
做好保护,剥过辣椒的手非常不好惹🥵。
各种红辣椒
去蒂,去籽
放入料理机打碎
打碎的红辣椒
各种配料
生姜放料理机打碎
姜末
放入盘中的姜末
蒜末
香菇丁
油锅倒食用油250ml,油温不要过高时倒入猪肉馅,翻炒,加入郫县豆瓣酱,继续翻炒
倒入香菇丁,翻拌
加入蒜末姜末,翻拌
加入辣椒,继续翻炒
加盐,翻拌均匀
换电磁炉,500瓦功率,慢火熬制。要勤翻拌,注意糊底。我用的特百惠精钢锅,相当给力,不糊底。
至浓稠时,倒入白糖。
老醋备好,加入。
加入花生碎,熟白芝麻。
翻拌均匀
香气满屋。慢火熬制40分钟左右。
色泽很好。闻得到的鲜香。
最后加入味精
餐桌上一个冬天的佐伴
装瓶
密封
一份小而精致的仪式感
寻常日子里的乐趣
小贴士
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