西北人的夏日甜品:甜醅食谱大全及做法，烹饪好吃的西北人的夏日甜品:甜醅方法

说出来可能你们不信
我老家的端午节标配不是粽子
而是甜醅—一种燕麦仁发酵的甜品

长大之后离家在外
最想念的还是是夏日午后那碗清凉香甜的甜醅水
这次端午回家，就跟在奶奶屁股后面学会了做甜醅

用料  

西北人的夏日甜品:甜醅的做法  

1. 燕麦仁搓洗2-3遍，直到水变清澈，图上是已经洗
   
   好的。燕麦仁和糯米加清水浸泡6个小时，夏天放
   
   冰箱，不然会馊掉。

2. 沥水，燕麦和糯米混合均匀倒入砂锅，加入清水开
   
   煮。因泡发程度不同所需水量有差异，水没过2厘
   
   米即可，目测哈。

3. 中火烧开，小火慢煮40分钟，煮好的状态是:
   
   糯米开花，燕麦不开花
   
   燕麦表面有一层浮毛，不建议用电饭煲，不然会洗
   
   锅洗到怀疑人生。

4. 盛出，均匀平铺在无油的木板上，不时翻动，直至
   
   完全晾凉。这一步决定你做的甜醅是酸醅😂所以翻
   
   动要勤快不能偷懒，频率嘛大概30分钟一次，放空
   
   调房多晾会时间，我晾了3小时😊

5. 甜酒曲5克，温开水50克，充分化开，晾凉。

6. 晾凉的燕麦仁，放入无油的容器中，倒入酒曲水，
   
   轻轻翻拌均匀。
   
   发酵的容器，陶瓷和砂锅最佳，玻璃次之，铁锅不
   
   能用❌

7. 加保鲜膜封口，常温发酵
   
   给个参考时间:室温24℃左右，发酵时间30小时

8. 稍微翻动一下，会产生好多气泡，有浓郁的酒香
   
   味，第一阶段发酵完成。这时候吃起来有酸味，去
   
   掉保鲜膜，盖上带孔的盖子，继续第二阶段发酵，
   
   一到两小时，直到吃起来是甜甜的。
   
   发酵过度也会很酸，不定时尝一下。

9. 当天吃不完的，装到保鲜盒冷冻

10. 甜醅吃法各地不同，自由发挥
    
    or直接吃
    
    or加水煮沸，过滤掉燕麦仁，冷藏当饮品
    
    or甜醅蛋花
    
    等等。。。
    

小贴士

正宗的西北甜醅是不加糯米的，我喜欢清甜的酒味，所以按10:1加了糯米。

不加糯米的话，水量需酌情减量。