厨房里真是处处有学问。比如,你绝对想不到,时光荏苒一词里的“荏苒”,竟然是可以吃的紫苏。
紫苏在古代被称为荏苒,因它每年都在固定的时间生长、繁盛到枯萎,于是古人就逐渐用“荏苒”这个名字,来表示时光逝去的景象。
上了餐桌,自带清香气味的紫苏,常见它与海鲜肉类搭配,用来去腥提鲜,浓可解腻,淡可生香。
作为一道有两千多年食用历史的食材,紫苏的作用远不止这些。
《中国药典》中记载,紫苏性味温辛,归肺、脾经,有解表散寒,行气和胃的功效,它在排湿气方面也是“一把好手”~
此时正值紫苏繁茂之季,大可吃上几回。
用料
紫苏叶 | 25-30片 |
肉馅 | |
猪肉末 | 200g(2肥8瘦)) |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
白胡椒粉 | 1g |
玉米淀粉 | 2g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
清水 | 30g |
黄彩椒粒 | 15g |
红彩椒碎 | 15g |
脆皮面糊 | |
低筋面粉 | 55g |
粘米粉 | 30g |
玉米淀粉 | 20g |
糯米粉 | 10g |
泡打粉 | 2g |
小苏打粉 | 2g |
盐 | 2g |
花椒粉 | 2g |
清水 | 140g |
祛湿健胃“紫苏夹”的做法
肉馅制作:猪肉末倒入碗中,加入盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油用筷子搅拌上劲,分3次加入清水重新搅拌上劲(每加一次清水需搅拌上劲再加下一次清水),最后加入黄彩椒粒和红彩椒粒拌均匀即可
紫苏叶用清水洗干净,晾干水分,平铺在案板上,撒上适量的玉米淀粉,用手稍微抹匀,放上适量的肉馅,将紫苏叶折起来捏紧备用
面糊脆皮制作:碗中倒入面粉、粘米粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉、小苏打粉、盐、花椒粉、清水搅拌至无颗粒的酸奶浓稠状,将制作好的紫苏夹裹上一层薄薄的面糊
放入180度的油锅中,保持中小火炸2分钟,炸至表面金黄色,捞出沥油,即可开吃
紫苏夹,开吃!
小贴士
1.此菜谱可以做25~30个紫苏夹,具体看紫苏叶大小及包的肉馅多少来决定
2.肉馅尽量包得均匀些,不要鼓得太多,避免外面脆皮层炸熟炸脆了,里面的肉馅还没熟
3.炸好趁热吃口感最好