手工黑凉粉大概是儿时的记忆,现在比较少。口感Q弹爽滑,芳香。
自己做干净健康无添加,营养价值高,清热解暑。
对了,凉粉草分本年草和隔年草,隔年草更干一些,胶质多,做出来的凉粉黑一点,同份量的话更结实点。
用本年草的话,多放50%的草,熬久一点。
用料
水 | 3000克 |
水(化开粉) | 半碗 |
凉粉干草 | 125克 |
食用碱 | 5克 |
蕉芋粉或木薯粉 | 85克 |
传统手工凉粉草 烧仙草 潮汕草粿的做法
凉粉草简单清洗,去一下泥沙
用一个大一点的锅,放入洗过的凉粉草,加入3000克水,以及食用碱。泡30分钟。
大火煮开10分钟,中火熬一小时。中间多次翻动,直到汁液呈黑色,手摸有滑感即可。
过滤掉草渣,汁液重新开火煮开。(如汁液剩的太少,可加水洗一草渣,再次过滤。一般能做5斤左右的凉粉)
用半碗凉开水化开蕉芋粉,搅到无颗粒。
把粉浆加入汁液,用漏勺顺一个方向搅拌,直至汁液变光滑。收火,放凉。
可加糖水,炼奶,糖粉,水果粒,自由搭配。好吃又健康,无添加。