又到一年清明节,油菜花开
吃青团 可以提上日程了
老字号的青团各有优缺点
要么青团皮像塑料
馅儿齁甜
蛋黄馅儿油腻
好吃不贵的没遇到多少
贵,又不是很好吃的,一大堆
馋……是推动自己动手做的唯一动力啊😂
不好吃也怨不得人不是
用料
艾草青团面皮材料↓ | ↓ |
糯米粉 | 100g |
糖粉 | 3g(吃甜的可10g) |
粘米粉 | 16g |
开水 | 14g |
油(食用油) | 10g |
温水70°C | 50g |
冷水 | 15g |
新鲜艾草 | 100g左右,不宜太多 |
—— | |
艾草青团馅儿↓↓ | ↓↓ |
咸蛋黄(高度白酒/料酒) | 100g(10g) |
肉松 蜂蜜 柠檬汁 可食用油 | 50g 5g 1g 3g |
玫瑰豆沙(现成的) | 150g起 |
手工艾草青团——详细版(豆沙 蛋黄肉松馅)的做法
艾草洗净
锅内水烧开,放入艾草,煮2分钟
捞出,过冷水(或冰水)保持绿色
捞出,放入榨汁机,打碎
(不想打碎的,可以直接捞出,挤出水分,将叶子直接加入米粉,揉匀)100g的糯米粉~8颗青团
【16g粘米粉配14g热水】
200g的糯米粉
【32g粘米粉配28g热水】
300g的糯米粉
【48g粘米粉配42g热水】
此处热水为接近于100°C的开水
除了这个比例不能变动,其他材料用量,宝宝们都可以左右晃动糯米粉,糖粉(砂糖,糖霜皆可),拌匀
加入打碎的艾草(也可过滤,只用艾草)拌匀
倒入70°C左右的水,和匀
【艾草汁也算水量】
艾草碎➕50g温水#
若加入艾草碎和汁水,汁水➕温水,不超过50g不然米团会稀
加入刚刚调制的粘米粉团【揪成小颗粒,加入艾草面团中】
倒入备好的冷水
揉匀……揉匀……揉匀加入 可食用油
(玉米油,橄榄油,花生油……猪油……皆可,有条件的,可用猪油,香~)
^_^这一步不可忽略,不然青团不到隔夜就硬邦邦反复揉匀
此时,艾草青团皮,制作完成
继续加油💪
如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉匀蛋黄加入高度白酒蒸煮10分钟
出锅后捣碎
平底锅倒入食用油,捣碎的蛋黄小火炒5分钟出锅
蛋黄中加入蜂蜜 柠檬汁 料酒 肉松
捣碎,备用揪一小块,捏成中间凹
放入馅料(豆沙 、蛋黄肉松馅)
包住并搓圆
跟做汤圆一样手法揉成光滑团
锅内水烧开,上锅蒸10分钟打开,透气
盖上盖子,继续蒸2分钟关火,透气
出锅后
立即刷上一层油
新鲜出炉,趁热吃,香味可以
小主喜欢凉了吃😂天然艾草色
稍凉,裹上保鲜膜装好,大功告成
能完成的,都是心灵手巧的👍隔天吃
依旧软糯不粘牙
咀嚼感比刚出锅多了几分
表皮微甜不腻,能吃到艾草的感觉叶子加的稍多,蛋黄馅儿
小贴士
本菜谱使用的新鲜艾草叶
大家也可用艾草粉(tao bao有售)
新鲜艾草汁多了,会有苦涩感
加入食用碱,颜色会翠些,但不建议加太多东西
面团量可做蛋黄或豆沙至少8颗,看个人包的大小
常温3~5天内食用完毕
也可放入冷冻层保存
吃的时候拿出来,同样方式蒸一遍,跟现做一样