中式酥皮一般使用猪油,但我一直偏爱黄油那股若有似无的奶香。其实黄油跟猪油形状类似,含水量也类似,几乎可以等量置换的。做出的成品奶香酥脆,配上咸口蜜汁四溢的肉馅,自己感受下。
这次使用krups机器人制作油酥、水油皮、肉馅,按顺序中途无需洗锅,无需换盆,同一盆简单快速搞定,易清洗,简直完美。
用料
油酥: | |
中粉 | 120g |
黄油 | 60g |
水油皮: | |
中粉 | 150g |
黄油 | 45g |
水 | 70g |
糖 | 30g |
肉馅: | |
猪五花肉 | 300g |
榨菜 | 50g |
葱 | 几根 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
芝麻油 | 2勺 |
蛋清 | 1个 |
糖 | 15克 |
辣椒面 | 1勺 |
混合香料盐 | 少许 |
榨菜肉月饼(黄油版油皮,奶香浓郁更好吃)的做法
1、制作油酥。将油酥材料放入机器人,使用切碎刀,6档2分钟,完美混合。分成12g一个的小剂子,用保鲜膜盖住醒30分钟。
2、制作水油皮。不用清洗刚才制作油酥的盆子,直接放入水油皮所有原料,一样切碎刀,6档3分钟,完美出筋。分成20g一个的小剂子,用保鲜膜盖住醒30分钟。
醒面团的时间可以制作肉馅:
3、不用清洗刚才制作水油皮的盆子。将五花肉块清洗干净,沥干水份,放入krups炒菜机器人,使用绞碎棒,12档30秒,可以打出完美肉末。4、将榨菜块清洗干净,沥干水份,krups机器人里的肉不用拿出来,直接换切碎配件,将榨菜切成榨菜末。
5、将切碎配件换成搅拌浆,加入肉馅大其余所有配料,6档2分钟将肉馅混合均匀并搅打上劲。轻松两三分钟,完美肉馅就做好了,分成25g一个的肉丸子,放入冰箱冷藏备用。
此时,机器人的盆子和刀片可以拿去清洗了。
面团醒完后,开始制作酥皮:
6、将油酥团子包到水油皮里,类似包汤圆。全部包好后,保鲜膜盖住松弛20分钟。7、将松弛好的面团压扁,擀成椭圆形,卷起来。全部卷好后,保鲜膜盖住松弛20分钟。
8、松弛好的卷卷拍扁,再次纵向擀成椭圆形,卷起来,对折捏紧。全部做好后,保鲜膜盖住松弛15分钟。
9、松弛完成后,酥皮团子拍扁,包入肉团子,一样像包汤圆一样,记得收口要捏紧,否则会爆裂。
10、全部包好后,有序的排列在烤盘上,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。家里找半天没找到芝麻,只好撒了poppy seed。
11、烤箱180度烘烤30分钟。
小贴士
其实如果动作慢的话,几乎可以省略后面步骤的松弛时间。因为等你昨晚最后一个,第一个已经松弛好啦~~可以接着步骤直接继续做下去。