娃突然间爱上了鲜肉月饼,于是懒妈妈有了动力...
用料
油皮 | |
普通面粉 | 100克 |
黄油 | 33克 |
砂糖 | 10克 |
盐 | 1-2克 |
温水 | 37克 |
油酥 | |
低筋粉 | 68克 |
黄油 | 34克 |
肉馅 | |
肉糜(肥瘦3:7) | 100g |
生抽 | 1/2勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
香油 | 1/2勺 |
鸡精 | 少许 |
糖 | 2-3克 |
胡椒 | 1-2克 |
葱白切碎 | 3-5克 |
豆沙蛋黄馅 | 供参考 |
豆沙包蛋黄 | 共40-42克 |
🎑鲜肉酥皮月饼🥮幸福的味道😋鲜美的做法
油皮:砂糖先用温水化开,然后面粉,糖水,盐放入厨师机,2档和面5-8分钟,转4档3-5分钟出膜,盖保鲜膜醒发30分钟,夏天最好放冷藏醒发1小时。常温面团19g左右一个,分成10份
油酥:黄油软化好加入低粉,带手套抓匀,不要过度揉搓,不需要起筋,和起来后在分为11g左右一个,捏圆待用。
❤️图5⃣️和图6⃣️是做蛋黄酥的油酥,分别加入了抹茶粉和可可粉
❤️普通蛋黄酥或鲜肉月饼的油酥11g左右一个,做螺旋酥22g左右一个(螺旋酥做法不细说,想学可以看住吗的蛋黄酥菜谱哈),我今天一次做了10个鲜肉月饼+30个蛋黄酥肉馅:加入一个蛋清
❤️利用醒油皮的时间准备肉馅加入生抽,蚝油,鸡精,葱白,2-3档打泡,可以加入少许淀粉,边打边加入少量清水。大号以后肉糜体积变大颜色变浅,有粘性
❤️装入容器中冷冻30分钟左右,硬一点好包馅蛋黄酥的馅:蛋黄加料酒,蒸熟冷却后,豆沙提前准备好,豆沙里包裹一颗咸蛋黄,合计40-42g一份放冷藏待用,豆沙冷藏后硬一点好包馅
❤️做蛋黄酥的话,可以先蒸咸蛋黄,冷却的时侯和面,和面的时候豆沙包蛋黄一份油皮包一份油酥,搓圆待用
其一个面团擀成牛舌状,卷起来,都卷好后休息30分钟
❤️全程需要盖保鲜膜防止干裂取一个卷起的面团,压平,再擀成牛舌状,二次卷起
全部卷好在休息30分钟
取一个卷起的面团。中间压一下,两边往中间折,压平,然后像擀饺子皮一样擀开,中间稍微厚一点,边缘薄一点,然后包入肉馅
用虎口收口法,收口朝下,放入烤盘中为了鲜肉月饼专门入的印章😁
红曲米来一丢丢,用水化开,盖上一小块纱“印泥”就准备好了
给月饼盖福,好Q
都盖好了
烤箱提前175度预热10分钟,上下火175度,中层,25-30分钟
18分钟后,变胖了
最好5分钟观察表明颜色,出现黄色就差不多了,珠妈烤了27分钟的样子,出炉
还热呼呼的有点烫手
堆起来拍一张,黄油香,肉香,太诱人了
等回油了起酥效果会更好,迫不及待就切了一个
已经两个下肚了,哈哈,还好个子不是很大
第二锅全部是蛋黄酥,吃不下了,就先不切了
第一次用印章,把螺旋酥都盖上了😜明天的早餐有了,肉的,蛋黄豆沙的,可甜可盐😊
隔夜起酥了,早餐🥣
隔夜补图,蛋黄酥起酥也不错😋