转化糖浆温度110-115度即可,不能用铁锅或铝锅煮。自己做的转化糖浆回油很快。
用料
水 | 250克 |
细砂糖 | 500克 |
柠檬汁 | 56克 |
柠檬洗净切对半,榨汁;
过滤备用;
用的是18cm不锈钢锅、电陶炉400-500w煮开至糖完全融化后放入柠檬汁,整个过程无需搅拌,也不能搅拌,转小火200w煮70分钟左右,具体看温度看颜色或看状态;
温度到达关火离炉;
琥珀色,很漂亮,很香。
小贴士
转化糖浆煮好后放一年以上不会坏,糖就是最好的防腐剂,糖浆多煮一些,备用;煮好后15天后使用,急用可以第二天,我是当天煮完当天用了。