这是第三版豆角煲仔饭。
自己种的豆角,不多,就十棵,隔几天摘的豆角够一顿。
四川有四季豆控饭(焖),第一次用电饭锅做,失败了,豆角香甜的口感失去了。
第二次用粤菜腊味煲仔饭的方式做,照着课件来,成品夹生,沙哥把剩饭加水煮成菜稀饭了!
今天早上又摘了一批,做煲仔饭有点多,不过不怕,一起用了。
这次改进,把米淘了沥起来,把水倒掉,等米提前吃一部分水,但又不会过烂,放一点油盐拌一下,盖上锅盖,先做别的 。
并没有泡米哦,米不能泡的,泡过的米口感不好。
理豆角,洗,下锅少放一点油炒,炒微微有点锅巴,下一点盐巴,放一点水把豆角煮熟,收干水分。
好了,米也差不多了。
130克大米,放180克水,开锅煮饭,等米开始收水,表面有点干了,把花椒肠切片铺在米饭上,把豆角铺上去,盖盖,小火焖饭,时不时转动锅,让米饭均匀受热。
等汽孔的蒸汽冒直烟,锅里发出噼里啪啦的声音,下姜丝,葱花,再焖30秒,关火上桌。
淋煲仔饭酱油。
煲仔饭酱油熬制:生抽20克,蚝油5克,老抽5克,白糖2.5克,水25克,香菜适量,熬开晾凉。
配一个扇贝萝卜丝汤,午餐over!
用料
东北大米 | 130克 |
纯净水 | 180克 |
生姜 | 适量 |
油 | 适量 |
豆角煲仔饭的做法
这是焖好的饭,最后淋煲仔饭酱油。
今天没有拍步骤图。
纯粹为了自己记录。
味道非常巴适。
喜欢这种豆角焖饭。