（千层手抓）葱油饼&酱香饼的详细做法，（千层手抓）葱油饼&酱香饼做法技巧

跟北方师傅学做饼！超级好吃！大师傅下厨确实不按克数，称都在心里鸭哈哈哈！有特别需要注意的地方我都有备注，有不懂的地方可以留言～

用料  

（千层手抓）葱油饼&酱香饼的做法  

1. 家用小麦粉，少许泡打粉加凉水和面（水是一点点加，加一点揉一会儿，防止最后过于粘手不能成团。和软面，稍黏手正常，揉一会儿就不粘手了）

2. 倒一样多面粉在新容器中，加入3g泡打粉，开水烫面，揉成团（同样一点点加水，面可能有点儿烫，先用筷子搅）

3. 成团后，将两团面放一块儿揉

4. 揉到整个面团温度均匀就可以醒面了

5. 醒面的同时，将大葱切小准备炸葱油

6. 锅烧热，小火干锅，炒芝麻，更香

7. 将炒芝麻碾碎备用

8. （左）酱香饼油：花椒粉，孜然粉，碎芝麻
   （右）葱油饼油酥：花椒粉/五香粉，盐，面粉，碎芝麻

9. 酱香饼酱：（大火！！）入两勺豆瓣，料酒，稍稍炒制。（转小火！！）加入4勺蚝油，生抽，两小勺子甜面酱，加适量水，加白糖。

10. 酱香饼酱：可加入适量白芝麻，（大火！！）收汁

11. 大火烧热油，放入两三片香叶，两片姜，捞出，（转小火！！）炸葱油（先放葱白再放葱叶，炸至葱白有些金黄，葱叶炸干即可捞出）

12. 热油倒入预先配置好的料粉，边倒边搅和。（这里的油是起层用的，需要均匀的涂抹一层在之后擀平的剂子上。不要怕油少放，就做不成千层饼）

13. 拿出醒好的面，放在案板上

14. 揉一会儿，成长条后切成女生1个半拳头大小剂子（依照案板大小，这里先把面团切成两半再揉长条）

15. 装小剂子的盘抹油，醒5-8分钟

16. 醒剂子时，将小葱切细

17. 葱油饼做法

18. 酱香饼做法：剂子擀薄，刷酱香饼油，上下左右呈十字各划一刀，中间不划断。左上叠左下，再一起叠向右下最后叠至右上，呈一个扇型。稍稍捏口从扇形底部往上卷成长条。再像上一步做葱油饼一样，从长条一端卷圆，尾端收至底部。用手或擀面杖擀平。下锅，两面都稍稍煎脆后，表面刷酱，不再翻面。酱香饼出锅～