美丽的蕾丝鸡蛋饼做法烹饪大全 地道美丽的蕾丝鸡蛋饼如何做

这是10月份做的一个菜谱，开始主要想用于盘饰装点。
      不过，觉得包上蔬菜后蕾丝鸡蛋饼，那镂空的纹路，越发折射出黄绿相间的小清新！淡雅的色彩，更为餐桌增添了几分，柔软的精致与浪漫的温馨……

简单美丽的盘饰（3）——蕾丝鸡蛋饼：



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用料  

美丽的蕾丝鸡蛋饼的做法  

1. 1、如图：先拿出小保鲜袋，把下面没压印住的边剪掉，但注意不要剪过，以免装入后蛋液会漏液。
   （注：觉得用保鲜袋麻烦的，可直接用裱花袋。）

2. 2、如图：取鸡蛋两枚。

3. 3、如图：用打蛋器打散，尽量搅拌均匀。

4. 4、如图：加入低筋面粉混合均匀。混合时，先划Z字形，以免面粉生筋。
        分次倒入牛奶，边倒边观察蛋液的粘稠度，不要一次全部倒入。因为鸡蛋的重量不同，面粉的吸水性不同，所需牛奶的克数也会有些偏差。
   
   注：
   （120克面粉约做5张，牛奶约100±10。）
   （140克面粉约做6张，牛奶约100±10。）
   
   

5. 5、如图：把面糊搅拌均匀后，加入盐和糖。

6. 6、如图：提起打蛋器时，带起的拉丝是顺滑流畅，无颗粒状的面糊。
   
   

7. 7、如图：把保鲜袋或裱花袋，套在容器里。

8. 8、如图：在放上过滤筛，即过滤又把蛋液装入保鲜袋内。（不管是用保鲜袋，还有裱花袋，一定要过滤，以免有未能溶解的小面粒堵塞裱花口。）

9. 9、如图：拎起保鲜袋和它其中的一个角。

10. 10、如图：慢慢挤出保鲜袋中的空气，让蛋液集中到保鲜袋的一个角内。

11. 11、如图：系上一个可以解开的结，另一个角做备用。）

12. 12、如图：用剪刀，在这个角上，剪3毫米宽的小口。不管是保鲜袋还是裱花袋，都不要大于3.3毫米。
    
           注：我只所以选择保鲜袋，就是因为它有两个角。万一剪的有些宽了，还可以在换另一个角。

13. 13、如图：在不粘锅里倒一点油，用吸油纸涂抹均匀。开最小火，待锅底微热，我是用手指轻轻触碰锅底，稍稍有些烫手。即可倒入蛋液，画出想要的图案。（只是，稍稍有些烫手哦。如果锅底凉，就倒入蛋液，纹路会晕开变粗。）
    
    

14. 14、如图：中途要观察蛋液的凝固状态，约2-3分钟即可。时间不要太长，否则蛋饼会变脆不易折叠。（2～3分钟，鸡蛋饼是柔软的。如果加长几分钟，鸡蛋饼会变脆，但变脆的鸡蛋饼最好卷起来吃。）
    
    注：🌺🌺🌺
    
    1、开最小火，待锅底微热，（手指轻轻触碰锅底，稍稍有些烫手。）即可倒入蛋液。
    
    2、不要冷锅挤面糊，这样纹路容易晕开变粗。
    
    3、做的过程中，要注意时间和锅底的温度。虽然是小火，但温度也不能过热，因为面糊纹路太细，时间过长或温度过热饼容易变脆，这时可稍稍关火降温。
    
    4、每次摊完一张后，最好用吸油纸沾一点油擦拭一下煎锅。
    
    5、挤面糊的时候，一定要稳一些，慢一些。不要着急慢慢来，一圈一圈的挤，这样做出的纹路才会显得均匀。

15. 15、如图：在摊好的鸡蛋饼上，放上生菜和切成薄片的火腿肠（最好用方火腿，我是家里只有这样的肉肠，也就只好用这种了）等。
    
    🌸注：我菜谱里用盐量较少，所以吃的时候，咸甜均可。
    
    1.可把酱料直接涂抹在蔬菜上。
    2.也可以倒入酱碟或小盅内用饼沾着吃。（酱汁料，可用甜面酱加少许生抽和香油，喜欢番茄酱的，也可加适量番茄酱。）
    3.不放蔬菜等，直接粘甜味果酱吃。

16. 16、如图：先左右折叠。

17. 17、如图：在把下面的叠起来即可。

18. 18、做好后的状态，蛋饼软软的。140克面粉，约做6个。

19. 19、柔软美丽的蛋饼！🌷🌷🌷

小贴士

1、一定要用不粘锅.
2、开最小火，待锅底微热，（手指轻轻触碰锅底，稍稍有些烫手。）即可倒入蛋液，
3、不要冷锅挤面糊，这样纹路容易晕开变粗。
4、做的过程中，要注意时间和锅底的温度。虽然是小火，但温度也不能过热，因为面糊纹路太细，时间过长或温度过热饼容易变脆，这时可稍稍关火降温。
5、每次摊完一张后，最好用吸油纸沾一点油擦拭一下煎锅。
6、挤面糊的时候，一定要稳一些，慢一些。不要着急慢慢来，一圈一圈的挤，这样做出的纹路才会显得均匀。