宅家好想吃甜食😂
好爱味多美的糯米老婆饼,
自己做一份同款吧😊
这是4个的方子哦,控糖哒!
用料
【糯米馅】 | |
白砂糖 | 10克 |
茶油 | 8克 |
牛奶 | 30克 |
糯米粉 | 20克 |
熟白芝麻 | 5克 |
【水油皮】 | |
中筋面粉 | 30克 |
茶油 | 2克 |
牛奶 | 15克 |
全蛋液 | 适量 |
【油酥】 | |
中筋面粉 | 20克 |
茶油 | 10克 |
【装饰】 | |
全蛋液 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的糯米老婆饼(控糖版)的做法
【糯米馅】
白砂糖、茶油、牛奶加入小锅
开火煮开冒泡【糯米馅】
转最小火
加入糯米粉,快速搅拌均匀【糯米馅】
搅拌成团后关火
加入熟白芝麻,搅拌均匀【糯米馅】
盛出放在保鲜膜上,包好压平
放入冰箱,冷藏1小时,至糯米馅不粘手【水油皮】
等待糯米馅的时间,开始做水油皮
准备好全蛋液【水油皮】
面粉中加入茶油、牛奶
按揉成面团,根据面团粘度适量加入蛋液【水油皮】
盖上保鲜膜,放在暖气片上
静置半小时以上【油酥】
等待糯米馅和水油皮的时间,开始做油酥
准备好面粉【油酥】
热锅加入茶油【油酥】
油热后,淋入面粉中
搅拌均匀成团【油酥】
把油酥分成四小团【水油皮】
取出做水油皮的面团
按揉成条状【水油皮】
切成四份【水油皮+油酥】
水油皮面团按揉成圆饼皮,中间厚边缘薄
放入油酥团,开始做饼皮啦【饼皮】
收边包成圆团【饼皮】
包口向下,擀成椭圆形
擀到边缘松点力,避免擀破油酥【饼皮】
向上向前卷起来【饼皮】
旋转九十度方向
这次擀成长椭圆形【饼皮】
向上向前卷起来【饼皮】
盖好保鲜膜
静置10-15分钟【糯米馅】
取出糯米馅,分成四团【饼包馅】
取出饼皮
按揉或者擀成圆饼皮,中间厚边缘薄
擀到边缘仍然松点力【饼包馅】
饼皮中间放入糯米馅团
收边包成圆团,包口朝下
*如果手法不熟练,不必强求把糯米馅团全包进去,在不漏馅的前提下,尽量多包一点就好【装饰】
饼团轻轻按压成圆饼
*可以有一定厚度
*可以看到几处破酥啦,不过没关系哒【装饰】
烤盘上摆好铝箔纸,摆好圆饼
刷上蛋黄液
略干后再刷一层或者两层,颜色会更金黄【装饰】
撒上熟白芝麻【装饰】
用小刀切开三道口子,破皮见馅
静置5-10分钟,同时烤箱180度预热【烤制】
入中层,180度20分钟左右
表面金黄色即可
出炉啦😍趁热咬一口吧
饼皮酥到掉渣,馅料甜蜜香软哦😘
小贴士
传统的方子是猪油和温水,不是茶油和牛奶。为了更健康,选择了茶油;此外,为了在减糖的同时保持甜度,选择了牛奶。可能在香、酥、软上会与传统的老婆饼有一点差别,但是仍然超级好吃,在美味度和健康度上更兼顾哦✌