做酥饼为了让起酥效果更好,应该用猪油,但现在提倡低糖少油的理念,所以我把猪油换成了橄榄油,这样吃起来比较健康一些,起酥的效果也不错。
用料1 (水油皮)
普通面粉 | 80g |
色拉油 | 30g |
白糖 | 10克 |
盐 | 2g |
水 | 25g |
用料2 (油酥)
低粉 | 30g |
色拉油 | 10g |
用料3
紫菜 | |
马蹄 | |
小葱 | |
麻油 | |
盐 |
紫菜酥饼的做法
紫菜用开水浸泡后洗净
马蹄却掉外皮切成小丁
葱切成葱花
挤干紫菜中的水分加上剁碎的马蹄、葱末、麻油、盐,搅拌均匀备用
把30克色拉油加入到80克面粉中
搅拌均匀
加入25克水
和成水油皮面团
再把10克色拉油加入到30克面粉中
和匀做成油酥面
将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟
将水油皮面团和油酥面团分别分成5个小剂子
将水油皮面团擀开,放上油酥
捏紧收口包圆
面团松弛10分钟后擀长
擀长后从一端向另一端像叠被子一样叠起,再次松弛10分钟
以上两步重复两遍,其目的是让皮起酥效果好
最后揉圆松弛
将松弛好的面团擀开
放上做好的紫菜馅
捏紧收口后包圆
放在铺了油纸的烤盘里,刷蛋液,烤箱220度预热,上下火,中层烘烤20-25分钟左右即可
小贴士
特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口