喜欢葱花饼―葱香浓郁,外酥里软,层次分明,回味咸香悠长,让人欲罢不能,每次做葱花饼我都直接省掉吃菜,明知道热量极高却每次都吃到撑,网上葱花饼的方子很多,自己也做过很多次,觉得还是烫面的饼好吃,当然也不能完全烫面,因为既要兼顾口感酥软还要层次分明,感兴趣的小伙伴们一起看看吧,我的方子可能用料有点多,大家只要把握水的用量不低于面粉的百分之六十就可以。
用料
面粉 | 800克 |
开水 | 320克 |
温水 | 160克 |
盐 | 20克 |
葱花 | 适量 |
大葱 | 1根 |
油 | 适量 |
葱花饼~外酥里软香气四溢的做法
面粉800克,三分之二用320克开水烫面,剩下的用160克40-50度温水和面,不同面粉吸水性不同,可酌情增减。总之面越软越好,前提是你能控制操作得了。
和面先尽量用筷子搅拌,最后再下手揉面,面粘手可以先沾水揉,最后再沾面粉揉至光滑。
揉好的面醒面30分钟,烫过的面醒面的时间也相应缩短许多。
醒面的时间可以炸葱油,将大葱切段,再剖开,锅内放油,中小火炸葱油,这一步很关键,关乎葱花饼葱香浓郁与否,用葱油加葱花做的饼和只放葱花做的饼绝对是不一样的。葱油可以一次性多炸些,装瓶密封备用。
醒好的面分成四份,取一个面剂擀薄,面软容易粘连,适量撒些干面防粘,但也别太多,影响饼的口感。
擀好后的面皮撒两勺(约5克)盐,均匀涂抹在面皮上,这个过程要有耐心。
用手轻轻地按压面皮,将盐牢固地沾在面皮上。
面皮倒入提前熬制好的葱油,均匀涂满面皮。
均匀撒上干面粉,个人觉得直接涂油撒干面,比做油酥好操作还省事,而且不影响饼的分层。
撒上葱花后,两侧对应切几刀,方便后续对折。
一侧往中间折。
对应的一侧也往中间折。
然后再往上折,以此类推,再两侧分别往中间折,再往上一层折。
最终折成一个方形的饼坯。
用手将饼坯按扁按平,用擀面杖擀容易粘连。
放入刷过油的电饼铛或煎锅内,饼的上面也要刷油,便于锁住饼的水分。'
烙至两面金黄。
切开装盘。
层次分明,外脆里软,凉了也不硬。开吃吧😊
小贴士
和面水的用量不低于面的60%,面皮尽量擀薄些,饼皮涂完葱油要舍得撒干面,烙饼后期过程可以略摔饼便于分层。