霉干菜又称乌干菜,是宁绍地区的著名特产。独特香味可以让各种与之搭配的食物变成风格独特的美食。平时最常做的有霉干菜扣肉、梅豆炒霉干菜、霉干菜肉包,应记饼铺最畅销的霉干菜饼,实在令人垂涎欲滴!
用料
霉干菜100 | 克 |
五花肉50 | 克 |
糖 | 适量 |
小红尖椒 | 2根 |
中筋面粉 | 300克 |
热水 | 90克 |
冷水 | 90克 |
梅干菜饼-千层酥脆的做法
300克普通面粉倒入盘中,中间分一下。
一边倒入滚水,用筷子搅拌成絮状,另一边倒入冷水,也用筷子搅拌成絮状。
把热水面絮和冷水面絮一起再搅拌均匀后,揉成团。面团的状态是偏软一些的。
把面团加盖保鲜膜放一边醒面半个小时。也可以放冰箱冷藏一晚,第二天早上起来做。
准备肉馅,肥瘦比任意,可能肥肉多一点更香。我这里是了3:7
准备绍兴霉干菜,选叶多梗少的。放水里清洗一下,挤干水份。霉干菜要买质量好干净一些的,就不需要多泡,多泡霉干菜的香气就泡没了。
把洗净的霉干菜剁碎,小红椒也剁碎,备用。我用小美3秒5速打碎。
锅里倒油,炒肉馅。
等肉炒出油,变色,倒入小红辣椒翻炒。
倒入霉干菜,加入10克左右白砂糖,翻炒。因为霉干菜本身已经很咸了,就不用放盐了。
翻炒到馅比较干了,就可以盛出来了。
把醒发好的面团取出,不用揉,直接搓成长条。
平均分成6份
取一个面团压扁
擀成薄薄的圆片
铺上一层霉干菜肉馅
圆心向外切一刀,从一边开始卷起来。
围绕圆心卷
卷成一个圆椎形,上面封口捏紧。
圆心在下,朝下按扁。
桌面撒干粉,用擀面杖擀成薄片,两面翻着擀,露出馅也不要紧。
用手掌沾一点点水,拍一下饼面,洒上白芝麻,再擀一下。
锅中倒油,开中火
放入饼,在饼面上也刷一层薄油,盖上锅盖。煎1分半钟
翻面,盖上锅盖,再煎1分钟。打开锅盖,用铲子和筷子把饼打蓬松,即可盛出。
装盘上桌,香喷喷,酥脆可口,秒杀应记饼铺。
小贴士
1、煎霉干菜饼时饼面刷上薄油,盖上锅盖煎,是为了锁住水份,才能外酥里嫩。不盖锅盖煎,饼会变得干干的。
2、煎好的饼当场吃,才能体会到酥脆,时间久了就软了。所以最好现做现吃。如果一次性做很多,可以一层油纸一层饼用保鲜袋套好,放速冻箱里,随吃随煎,也很方便。