天天饮食上推荐的美食,学来做了下,口感蛮不错,自己总结了一下做法,分享给大家。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 15克 |
泡打粉 | 15克 |
白糖 | 15克 |
35度温水 | 250克 |
大葱段 | 少许 |
小葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
熟芝麻 | 少许 |
大料 | 2颗 |
俞大厨创新综合口味葱油饼的做法
首先准备一个小碗放入酵母和白糖,将部分温热水倒入,使酵母、白糖充分溶解。
泡打粉直接放入面粉中拌匀,将溶解后的酵母水倒入面粉中。
顺着一个方向将面粉搅成雪花状,中途分次加入剩余的温水。由于雪花状的大小决定着面粉的软硬程度,雪花状大则面软,雪花状小则面硬,而这次用的是软面,所以雪花状应大些。
和好后的面团盖上保鲜膜放到一边饧面20分钟左右。
制作葱油:锅中放油1.5两左右,油热时放入大葱段和两颗大料,慢火将葱和大料煸出香味,待大葱有点发黑时关火,取出葱和大料即可。
制作葱油酥:准备一只小碗放入约10克面粉,将刚制成的热葱油倒入面粉中拌匀。
面团饧好后,分成两份。
将面团按压成饼状,千万不要揉。
将面团擀成方形面皮,越薄越好。
在擀好的面皮在上刷葱油酥,边缘处预留约4厘米左右的空白。接着均匀地撒上盐6-7克左右(根据自己的口味或多或少)、葱末、芝麻。
慢慢将面皮卷起成条状。
将面卷切开成两段。
用刀将条形面卷中间切开。
切口朝上,将两条面卷合并,并在切口处刷点油,揪着两头将面拉长一些。
捏住面的一头慢慢往里卷起。
将面卷尾部压薄塞进饼底。
不要太用力轻轻擀成饼状。
锅中刷一层油,将饼放入,勤晃动,饼面上出现小气泡时在饼的表面滴几滴油再翻面,沿饼的周围滴一些油,当饼的表面发脆起层就可以出锅了。
小贴士
喜欢椒盐口味的,可以将芝麻换成花椒粉。