私房牛肉酸菜黄金炒饭食谱大全及做法，烹饪好吃的私房牛肉酸菜黄金炒饭方法

西安回民街红红酸菜炒米饭是关于那座城，那段时光挥之不去的记忆。对于炒饭控的自己也总想能炒出让人黯然销魂、回味无穷的饭来。今天试制了一款，个人感觉香而不腻，齿颊留香，室友起初说晚饭要少吃，更何况是炒饭，结果吃完后说给他盛少了……

用料  

私房牛肉酸菜黄金炒饭的做法  

1. 蛋黄、蛋清分离。牛肉丝加酱油、黑胡椒粉、姜末抓匀，加蛋清调匀，腌制10-15分钟

2. 蛋黄打散，与冷饭充满搅拌混合，使米粒都沾上蛋液。

3. 热锅冷油，下牛肉丝煸炒，盛出备用。

4. 另起锅，下油爆香姜、葱、花椒。下青椒丝翻炒，下牛肉丝炒两三分钟。放一勺郫县豆瓣（根据饭及配菜的量），炒香。加酸菜丝翻炒，将酸菜丝炒散。

5. 加米饭，中火，将米粒炒散，包裹的蛋液凝固变色，与配菜充分混合入味。出锅前可放入葱花，出香味关火。

小贴士

因有鸡蛋，注意火候的控制。
豆瓣酱有咸度，牛肉丝已腌制，炒饭基本无需额外放盐。