小鲜肉吃完了,只能宠幸老腊肉
用料
冷米饭 | 按自己饭量 |
鸡蛋 | 3个 |
腊肉or腊肠 | 一块 |
火腿肠or午餐肉 | 1根 |
包菜(椰菜) | 半个 |
姜 | 几片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
米酒 | 2勺 |
食用油(炒饭推荐猪油) | 适量 |
腊味+包菜炒饭的做法
腊肉和火腿都切一下(按自己喜欢的形状),不过最好切小一点,蒜和姜拍一下,葱头切段,切葱花
三个蛋打匀,放一丢丢盐继续打匀
包菜切碎,米饭一定要放凉(不一定要隔夜饭)
放油把姜葱蒜爆香,然后加腊肉和火腿肠,炒出香味后把姜蒜和葱头扔了,然后放包菜炒香(不要炒熟),盛出备用
热锅放油,下一半的蛋液炒到五成熟,然后放米饭翻炒(这里开始猛火炒),炒的时候记得用锅铲压散米饭,米饭不再结块时把剩余蛋液都倒进去,翻炒同时继续把米饭摊平压散(这时可以选择加老抽调色)
米饭要炒到米粒开始在锅面跳动,这时把腊肉火腿肠这些配菜倒入,继续翻拌均匀,然后从锅边淋少量米酒和酱油,再撒葱花翻拌一下就可以出锅了
PS:从放了米饭后要猛火一直炒,所以没法拍照了
小贴士
1、一定要用冷米饭,不一定要隔夜饭(炒隔夜的米饭不容易粘锅,但是刚放凉的米饭炒出来更香)
2、蛋液分两次放,鸡蛋和米饭能混合得更好
3、腊肉和火腿肠会有点腻,炒饭的油尽量放少些(或者可以换新鲜肉,腌制一下)
4、葱花是炒饭香味的点睛之笔,不要忘了,香味会更有层次感