以前调馄饨馅,加的调料多了,总觉得味道有点怪。今天放弃了蚝油、香油、料酒,味道却非常鲜香,得记录一下馄饨肉馅的调制和用量,
用料
馄饨皮534克 | 60张 |
前夹肉 370 | 克 |
盐 3 | 克 |
生抽10 | 克 |
白胡椒粉 1 | 克 |
蛋清半 | 个 |
葱姜花椒水35 | 克 |
葱花35 | 克 |
油15 | 克 |
鸡精 1 | 克 |
鲜美馄饨的做法
肉加盐、生抽、鸡精搅拌均匀,加入半个鸡蛋清,分3次打入葱姜花椒水,最后加入15克熟油。
水烧开,下入馄饨,中火煮3分钟左右就可以了。
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