猪肉馅脂肪高
牛肉馅柴,而且很多人吃不惯
看了凯伍德的鸡肉馅推送感觉不够完美
自己改进一下
包成饺子口感爽滑弹牙
而且鲜鸡胸很好成馅,上劲也很快
做起来非常便捷
配方量可包100个左右中等大小的饺子
用料
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 一斤 |
鲜鸡胸肉 | 一斤 |
饺子馅——鸡肉香菇胡萝卜的做法
鸡胸去筋膜用料理机打成肉泥,放料酒、白胡椒粉,葱姜水搅上劲,腌制1个小时
香菇洗净切块煮熟,过凉水后攥干水分,用料理机打成香菇碎
胡萝卜擦细丝,炒锅加花生油炒熟炒软
把香菇碎和晾凉的胡萝卜加入鸡肉馅搅匀,加盐
小贴士
1、葱姜水:大葱或者香葱切片或者切段,几片姜片,加适量水,手用力抓捏,既成葱姜水,不必久泡,也不用煮,抓捏之后味道很浓郁,葱姜水适用于各种馅,很多人不喜欢馅里有葱姜可以用这个方法,用葱姜水打馅即可,不必再添加别的水
2、不用加香油,因为炒胡萝卜的时候放了花生油
3、不需要加鸡精、蚝油等提鲜的调味品,因为鸡肉和香菇都是富含“鲜味”的食物,只要肉够新鲜,不需要额外的调味
4、盐要加够,要遮住胡萝卜的甜味