红糖、红枣和生姜的组合,特别适合寒冷的冬天,用了低筋面粉口感非常暄软,借助剪刀简单一步,不用泡打粉也能漂亮开花,棒极了!安心宅家,静待春暖花开🌼🌼🍀🍀
用料
低筋面粉 | 300克 |
红片糖 | 70克 |
蛋液 | 55克 |
温水 | 130克 |
盐 | 2克 |
红枣肉 | 50克 |
生姜 | 5克 |
酵母 | 3.5克 |
玉米油 | 10克 |
红糖红枣姜汁开花馒头的做法
红枣去核切小丁
生姜磨成姜蓉
红片糖切碎放入温水中溶化
将除了油以外的所有材料按先液体后固体顺序放入面包机中,启动和面程序15分钟,揉成团后加入玉米油至和面结束,将面包桶取出,用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
面团发酵至3倍时从冰箱取出,放入面包机开启和面程序,排气揉至光滑面团
将面团分成8等份,分别揉成圆球形状
排列放入蒸锅的蒸格层
将蒸格放入烤箱中,在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵,同时开启烤箱智能发酵模式
发酵20分钟左右取出
用剪刀在面团顶部垂直剪两下,成十字口子
放回烤箱继续发酵
发酵至面团1.5~2倍大时取出
蒸锅放入足够的水,大火烧开,将蒸格放好,盖上盖子大火蒸15分钟
关火后焖5分钟再揭盖取出
成品图
成品图
拉丝漂亮
非常暄软好吃
小贴士
1、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;
2、生姜可以榨出汁液再使用,不喜欢也可以不放,我是直接将姜蓉放入和面,味道更香浓;
3、因为不喜欢放泡打粉,为了达到开花效果,用剪刀剪出十字口,不剪也可以的。剪口操作不要等二发完成,发酵一半的时间就取出剪口,可以避免面团太软容易变形;
4、发酵好的馒头要等水开后才放入蒸锅,蒸熟后先停火焖几分钟,等温度降下来再取出。