一个充满奶香,口感细腻的窝窝头食谱。
作为一个南方人,虽然喜欢玉米面的口感和营养价值,但传统的北方窝窝头对我来说稍微干了一点。
这次做的窝窝头尽可能保留了传统窝窝头里玉米面的嚼劲口感,又稍稍改良增加了一点蓬松感。
加入了山药和红枣干,口感更丰富。山药的配比完全不会夺味道,吃不出来,又增加营养;红枣干增加自然甜味。如果不喜欢吃山药和红枣也可以不加。
用料
玉米面 | 200克 |
中筋面粉 | 170克 |
酵母粉 | 3克 |
糖(轻甜,可根据口味增减) | 50克 |
牛奶 | 70ml |
黄油 | 15克 |
山药泥 | 1根 |
红枣干 | 5颗 |
奶香松软健康烫面窝窝头|山药红枣玉米面 豆沙馅的做法
先烫玉米面的部分。200克玉米粉少量多次倒入开水烫面,期间间或加入70ml牛奶、50克糖和15克黄油,用筷子搅拌成絮状。糖可以帮助酵母工作,酵母后面再放,因为太烫会使其失效。
质地约如上视频所示。
把一小根山药捣碎成泥,均匀拌入玉米面中。处理山药最好可以戴手套🧤,不然容易刺激皮肤,会痒痒。
把红枣干敲成小块,拌入玉米面中。
加入170克中筋面粉,3克酵母,揉成面团。
盖上放在温暖处发酵约1小时。
发至两倍大,分成小剂子。
现在开始做窝窝头。先把剂子搓圆,再用手指压出尖顶洞洞的形状。
上蒸锅,大火20分钟左右。
喜欢豆沙的朋友也可以在窝窝里填入豆沙馅。
蓬松,奶香浓郁的窝窝头出炉。既有玉米面的扎实口感,又不会像传统窝窝头一样干。
小贴士
1.这个方子里的糖量做出来是轻甜的,想吃甜口的朋友可以根据口味增加糖量。怕糖的朋友也可以不加糖。
2.做的过程中如果觉得面不够干,可以根据手感适当添加面粉和玉米面。
3.如果家里有豆面可以添加一些更正宗。
4.想做传统窝窝头的朋友可以省略加酵母、糖、面粉的步骤。