家常的红糖馒头,吃了还想吃😋
个人喜欢吃比较甜的,不想太甜的可以减少糖量
🌸 方子中的比例45克左右一个大约能做7~8个
用料
㊙️面团配方: | |
面粉 | 205克 |
红糖 | 60克 |
温水 | 80克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
㊙️红糖馅: | |
红糖 | 20克 |
面粉 | 5克 |
甜过初恋💝红糖馒头教程|附详细比例的做法
红糖60克倒入80克的温水,搅拌均匀,注意要把红糖颗粒化开【得到一碗138克左右的红糖水】
红糖水放入4克耐高糖酵母,再倒入205克的面粉,搅拌成絮状,机揉或者手揉成光滑的面团
【⚠️注意:一定要用耐高糖的酵母,否则有可能发不起来,以及面团含糖量比较高,会抑制酵母菌发酵,所以我这里放4克酵母为了促进发酵,正常200面放2克就够了】面团不停排气擀开,当面片光滑后擀成矩形,再从上而下卷起来,要卷紧
切掉头尾不规则的面,按三指宽切段
【如果不想夹馅,到这一步做成刀切就可以了】选一把锋利的刀,有割包刀更好啦,在中间处切出划痕,要有点深度但不要切断了
都划好后就放到温暖湿润处发酵
这里我是烤箱40度发酵,烤箱内还放了热水,发了一个小时刚好
【给大家参考这里还是放4克酵母的情况下,不然会发的更久喔】发好后切口也会打开,铺上红糖馅
热水上锅蒸15分钟即可~
是甜甜蜜蜜的味道😆
小贴士
▫️方子为一次发酵,发到位一样很暄软还节省时间
▪️面团擀成面片这个过程要适量呛手粉
▫️配方中的酵母量更适合冬天,夏天可以调节成2克酵母
▪️锅内要垫馒头纸,红糖馅加热后会流下来