極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）食谱大全及做法，烹饪好吃的極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）方法

我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！

＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。

用料  

極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法  

1. 【紅色拉麵】
   將麵粉、鹽巴混合均勻

2. 次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻

3. 蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘

4. 搓揉麵糰至光滑（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時

5. 將麵糰桿成扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏

6. 層層對折之後，開始切成麵條，之後將一條條麵輕輕打開

7. 切成麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分成等份捲起

8. 取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏

9. 【黑色湯頭】
   將皮蛋撥殼，蛋白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用

10. 將蔥花切末、皮蛋白切碎備用

11. 將水煮沸之後，加入豬絞肉、仙草粉、蔥花、蔥油、胡椒粉、味素攪拌均勻，最後關火再加入皮蛋白及皮蛋黃攪拌均勻

12. 將黑色皮蛋湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用