潮汕人最爱吃海鲜,我老家在汕尾,靠海吃海,海鲜更是种类多,鲜掉眉毛。用玛捷斯做跟普通的高压锅或者砂锅做有什么不同呢,首先粥底是任何口味的粥的灵魂,粥底熬不好就算你放再多料也总是差点什么,小贴士是海鲜粥的小技巧和灵魂,记得一定要放哦。
用料
虾 | 250克 |
花甲 | 250克 |
干香菇 | 4朵 |
小干贝 | 10克 |
冬菜 | 10克 |
大地鱼粉 | 5克 |
花生酱 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
香菜 | 少许 |
姜丝 | 10克 |
盐 | 少许 |
米 | 100克 |
水 | 1000克 |
玛捷斯—潮汕海鲜粥的做法
虾洗净,虾头取下来,虾身去虾肠
花甲洗净焯熟,去一边的壳
虾头,去好虾肠的虾身,焯熟的花甲,冬菜,泡发好的冬菇切丝,姜丝
主锅倒入30克油,放入虾头,干贝,姜丝,煸炒模式6/3/160,煸炒出虾油
倒入米100克,加入水1000克,烹饪师30/3/100
加入虾身,冬菇丝,冬菜,烹饪师15/3/140
加入煮好的花甲,冬菜,加一勺花生酱,大地鱼粉(没有可不加)少许盐,烹饪师5/0/120
粥底是奶白色的
开盖撒香菜,胡椒粉即可食用
小贴士
1,虾头一定不要去点,煸炒出虾油,米和虾油虾头一起煮熟
2,一定要放冬菜,花生酱,点睛之笔和小技巧就在这里,大地鱼粉没有的可不加
3,粥熟后放虾身,最后放花甲千万刀头别动,不然整锅粥就是废了,会吃到很多花甲壳,如果放螃蟹的话盐跟虾身同时放进去煮