这道菜叫羊肉烩面,略牵强,作为一名中原女汉子,它算不上地道的家乡菜,但它必须诞生!!୧(๑•̀⌄•́๑)૭ 它是一把一解杨先森思家之苦的利器,是勾起杨先森童年美好回忆的钥匙...所以拜我面食达人婆婆所赐,我在白头偕老的征途中,又迈进了一步
用料
羊腿肉(正儿八经内蒙背回来的) | 一块(视家里肉食动物饭量而定) |
木耳 | |
豆腐 | |
粉条 | |
胡萝卜 | |
海带 | |
花雕酒 | |
葱段 | |
姜 | |
白胡椒粉 | |
黑胡椒粉 | |
油麦菜 | 爱吃的青菜就行 |
羊肉烩面(运城版)的做法
羊肉大块入凉水锅,放入花椒料酒,烧开撇去血沫,清水冲净,备用
胡萝卜切滚刀块,大葱段三段,姜切大片,与羊肉一共放入高压锅,倒少许花雕酒,炖肉档
干海带、木耳、粉条泡发洗净,海带切长条,三种都入过锅煮,粉条煮至九成熟即可
锅中加盐,豆腐切薄片略煮,盛出备用
碗底调料:盐适量、白胡椒粉(略多些)、少许黑胡椒粉、少许鸡精
面条部分视家里情况,不推荐挂面,自己擀的烩面片最好,我们爱吃山西袷疙瘩,手擀面也可以
捞出羊肉块胡萝卜,羊肉切厚片,剩余羊汤下面片,绰熟青菜
锅底备好浇上羊汤,捞入煮好的面,码上羊肉片、木耳、粉条、豆腐、胡萝卜块,青菜浇上一勺油泼辣子,出锅开动!
小贴士
※ 强调内蒙背回来的肉不是为了炫耀(* ̄з ̄),是为了说一定不要买太膻的肉
※ 炖羊肉时不要放盐哦~碗底虽然麻烦但味道真是么得说哈,白胡椒粉一定多些