这道面食最出彩的是卤水汁做汤底。
卤水牛肉做打卤料,清爽入味,不那么油腻。
面是买来的新鲜韭菜叶面,只有韭菜叶子那么宽,开水锅里捞一圈就捞起来,面爽滑,软,新鲜,能闻着有面粉的香味。
用料
牛霖 | 2斤 |
卤肉料 | 一包 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
生姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
上等酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
牛肉卤面的做法
我买来的卤肉料份量少,自己适当再添加了大料等。卤料与大料,花椒等放在纱带里包起来,投入有清水的锅里,烧开至少10分钟以上。让香料味道充分的发散出来。
新鲜牛霖洗干净后投入锅内,再加入其他的所有调味料。烧开,关火,让其在锅内焖一下。等上几小时后再开火。
我用的老卤料,汁水比较油汪汪,卤牛肉最好,因牛肉瘦肉多,最好有油水更香,如果能加入一些五花肉,猪脚等出油水的卤水会非常香味,没有就先加入一些色拉油也可!!!高压锅铲气后大约15分钟左右关火,不要揭锅盖。让牛肉在卤水中泡着。吃时,捞起,沥干后切薄片。
卤水可以作为汤面的汤底,加少许盐调咸淡即可。加入香味。OK,开吃、!