Bagel贝果,是我最喜欢的一款面包,有嚼劲的质感,越嚼越香,里面的盐是一个关键的调味,它能带出小麦粉原本的甜味;贝果的吃法有很多种,可以做三文治,夹果酱,甜,咸,但我还是喜欢本味。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 10g |
牛奶 | 300g |
黄油 | 30g |
酵母 | 5g |
黑芝麻 | 20g |
糖水: | |
清水 | 1000g |
砂糖 | 100g |
【本味】黑芝麻贝果的做法
首先,把黑芝麻放入研磨杯中。
打碎。
和干性材质材料一起放入打面缸里。
搅拌均匀。
用100g牛奶加热到35°C,把酵母化开。
加入打面缸里,剩余的牛奶边搅边加。(面粉吸水性不一样,我另外多加了约50g牛奶。)
打到扩展状态。
加入室温软化黄油。
打到完全扩展前一点就可以了,这样的贝果比较有嚼劲。
起缸之后分割成12份,每个约75g。
滚圆。
保鲜膜盖住松弛30分钟。然后230°C/210°C预热烤箱。
取出一个松弛好的面团,光滑面朝底,擀成椭圆形。
用手稍微整理一下,把下面边缘压薄。
从上面卷下来,收口捏紧。
把卷好的用保鲜膜盖住。
取出一根面条,借口朝上,把一端的面团撕开。
包住另外一头,收口捏紧。
稍微整理一下,把收口朝下。
把所有都整形好之后,准备糖水。
把砂糖和水放入锅中,烧开。
把贝果面条光滑面朝底,放入糖水中烫30秒,翻面再烫30秒。
用捞捞出来沥干水,放到烤盘上
送进预热好的烤箱,230°C/210°C中下层,15分钟,中途我掉了一次盘
贝果出炉的时候赶上了黄昏的太阳。
切开一个贝果。
抹上一刀草莓果酱,享受着暖暖的黄昏,希望大家喜欢。
小贴士
1.贝果的变化很多样性,除了加黑芝麻,还可以加各种杂粮,也可以加红糖。
2.贝果口感富有嚼劲,香甜,如果想松软一点,就打到完全扩展。