多次实验,只为成功💪💪💪
下面按脆皮皮,卡仕达酱,泡芙的先后顺序来,差不多都是一盘的量,大概是9-12个,看个人的做法
用料
🎃脆皮 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
🎅卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 15克 |
香草精 | 2克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 5克 |
🤶泡芙体 | |
牛奶 | 40克 |
水 | 40克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 1.2克 |
糖 | 2克 |
低筋面粉 | 45克 |
全蛋液 | 1-2个鸡蛋(适量) |
脆皮泡芙(28*28烤盘一盘的量,超详细过程)烤箱海氏c40的做法
做脆皮很简单,很简单哟😉
¹黄油软化
²筛入糖分,手动搅拌打发
³筛入低筋面粉拌均匀
⁴捏成圆柱型,直径大概3.5㎝
⁵要放冰箱冷藏多一会儿哦~¹⁻²
³
⁴
做卡仕达酱也很简单,是的,很简单就是拌它😏
¹蛋黄,糖,香草精手动打蛋器打至发白,筛入玉米淀粉,混合均匀,备用
²加热牛奶至小沸腾后离火,分次加入¹中混合均匀
³然后再开中小火加热,不断搅拌
⁴搅拌至粘稠,可以咕咕冒泡就可以了
⁵在温热的时候贴着盖上保鲜膜,然后冷藏备用,最少冷藏一小时制作泡芙体,有难点,要细心🤓
¹黄油,牛奶,水,盐,糖,装小锅子里,用中小火加热,所有东西都融化,开始冒小泡就离火
²一次性加入过筛好的低粉,快速搅拌至无干粉,然后再上中小火翻炒
³👉重点:锅底结一层薄膜才可以离火,然后晾凉
⁴👉重点:凉至35度,分次加入全蛋液,每次加入都混合均匀
⁵👉重点:面糊可以在硅胶刀上挂出倒三角的状态才ok
⁶烤箱220度预热10分钟左右,怕中间做得太投入忘记开,我是开始做泡芙体的时候就开烤箱的,这样烤的时候温度完全够,但是我做的有点慢🤣
⁷将面糊装入裱花袋,裱花袋开个1.5㎝的口子,垂直烤盘挤坨坨
⁸👉重点:挤好坨坨切脆皮片,最好切薄一点,我切大概0.2㎝左右,这个要个人掌握尺度
⁹薄片盖在坨坨上,盖正来,烤出来品相就好看
¹⁰送去烤箱,调整上火200度,下火170度,开热风,烤15分钟,再调整上火180度,下火160度,开热风,10-15分钟,最后五分钟留着观察,也许不需要的,整体下来25-30分钟的烘烤时间,看个人家烤箱的情况,我烤了30分钟
¹¹烤完后,先别拿出来,烤箱开一条缝,五分钟后拿出来,每个底部戳个洞放凉,挤卡仕达酱就可以开吃了(冷藏的卡仕达酱拿出来先搅拌至顺滑再用)¹
²⁻³❤️重点,小火翻炒出一层薄膜
⁴❤️重点,面糊要晾凉一会儿,我先加了一个全蛋,搅拌完之后还没到状态,就打了一个鸡蛋液,又加了一半,所以总量是1.5个鸡蛋,我用的鸡蛋是大个的,每个去蛋壳45-55克,如果用小鸡蛋就打成蛋液分多次加
这样还不是要的状态
这样就可以了
⁷
⁸❤️重点,切0.2㎝左右,别太厚也别太薄
⁹⁻¹⁰我买的圈圈垫就是个败笔😭,强迫症有点难受啊
¹¹
优秀优秀
正面照
反面照
心里照
好吃😋
小贴士
做泡芙的步骤很多,但不算很繁琐,做熟练了每一步都会很连贯,建议朋友们先熟悉下步骤,记好几个关键步骤就好了,我觉得脆皮和卡仕达酱都很简单的,关键就是泡芙体有几个难点
¹炒面糊的时候一定要用小火,锅底结一层薄膜是关键
²加蛋液的时候要注意面糊要放凉,分次加,加完搅拌均匀,加到可以挂出倒的三角形。这一步挺费力的,女孩子比较娇弱,可以借助打蛋器😜
³脆皮要切薄,太厚会把面糊压着的,但也别太薄了哈,不管怎么样多动手😂
⁴⁵⁶希望大家喜欢这个泡芙,也都可以做出美味的泡芙呀~