吐司爱好者拔草网红,借鉴了各位大神的方子,根据自己实际情况得出的方子,只为方便自己记录。2个450g吐司分量,海氏烤箱最下层,上管150,下管180,低糖吐司盒30分钟,金波吐司盒32分钟。 成品是超柔软 且非常有韧劲的吐司,香气十足,但算不上惊艳,适合空口吃或者抹些酱料搭配着吃。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 420克 |
牛奶 | 220克 |
全蛋 | 45-50克 |
糖 | 35-40克(我放35) |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
淡奶油 | 30克 |
黄油 | 35克 |
老面 | 90克 |
生吐司 纯奶有嚼劲的做法
汤种材料混合,至于煤气灶上小火加热并不停搅拌,至有柔软有划痕离火.进冰箱冷藏过夜.
取出汤种,除黄油,盐,酵母,其余材料混合成团,中速搅拌10-15分钟,至面团光滑
加入酵母,继续搅拌5分钟左右,至可以拉出厚膜。
加入软化黄油和盐,低俗混合均匀后,高速搅拌至拉出薄膜
一发50分钟,排气翻面继续发酵30分钟
均匀分6份滚圆,依次杆卷,松弛20分钟后再其次杆卷,入模二发。
发酵至8-9分满,入预热好的烤箱。烤好口立即脱模放凉,冷却后切片
成品柔然有韧劲。
小贴士
老面:高筋粉100,盐2,水60-70,酵母1。