说真的,做了三次,没有一次对外形完全满意的,面包口感没得说,柔中带韧,由于浸泡了碱水,撒了海盐,散发着迷人的香气!很喜欢很喜欢!外表也非常独特,深棕色亮亮的表皮,白嫩的内在,太漂亮了!所以还是决定分享下做法,配方其实网上都差不多的,我是参考了良润烘焙,感谢!步骤有些许改动,我觉得比较适合我。
配方可以做4到5个,个人还是喜欢做4个,普雷结大大的会比较好看,5个萌一点。
另外,有一点特别重要!烘焙碱具有腐蚀性,所以要避免小孩和宠物靠近!浸泡使用不锈钢容器,因为烘焙碱的腐蚀性比较强;需要佩戴一次性手套,只要是能保护手不透水的任何材料都可以。
制作前请先看一下小贴士!
用料
王后T55 | 250克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 2.5克 |
水(根据面粉吸水性酌情增减) | 130克 |
黄油 | 10克 |
烘焙碱(泡碱水用) | 8克 |
40度左右温水 | 200克 |
海盐 | 适量 |
传统德式碱水包的做法
除黄油外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概7成。
我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟,最近越来越喜欢GOURMETmaxx,揉贝果,馒头,小面包,用这个特别好,效率特别高。取出后把面团滚圆。
分成4份或者5份,松弛15到30分钟。
取一个面团擀开。
卷起,搓成中间略粗,两头比较细的长条。
扭好形状,摆入烤盘。(烤盘垫油纸)这一步完成后可以直接去冷冻,喜欢较松软口感的,可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上,隔夜也可以。
200克温水(40度左右),记住!先放温水,再放烘焙碱(以免溅到眼睛),然后搅拌至碱融化。
戴手套把面团在碱水中浸泡20秒,捞出。放在铺了油布的烤盘上,割口。
撒适量海盐,没有海盐就撒芝麻装饰。
入预热好的烤箱上火200度,下火190度中层20分钟。
烘烤的时候。
出炉放烤网晾凉,凉后密封保存,吃不完可以冷冻。
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小贴士
面粉用好一点的,口感会比较好,如果没有T55,T65,高筋粉都可以,水量调理好就行,面团是比较干的,和普通小面包不一样。
烘焙碱可以网购,一般是1公斤装的,保质期有3年。
烘焙碱腐蚀性强,操作时一定要戴手套,切记!!!碱水先倒入凉水稀释后再倒掉就不会对环境有影响。