春节在深圳吃到一款核桃包茶点,很是喜欢。回家后就自己鼓捣了一个馅料的方子,做的咸香味,老人表示这个口味很独特,皮吃起来有核桃的回香。有时候自己乱搭配反而会有惊喜,分享在这里,大家有兴趣也试试。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。
用料
面皮材料 | |
普通面粉 | 300 |
即发干酵母 | 3克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
馅料 | |
肉松 | 50克 |
核桃 | 50克 |
花生 | 20克 |
盐 | 1克 |
份量 | 12个 |
核桃肉松包的做法
核桃与花生入烤箱100度烤7分钟左右,烤箱不需预热。取25克烤香的核桃打磨成粉。核桃粉与所有面皮材料一起入面包机揉面30分钟,取出覆膜烤箱发酵60分钟左右,成2.5倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。
发酵期间制作馅料。将肉松打磨成粉状,余下的25克核桃与花生也打成粉,加入1克盐,全部翻拌均匀。
取出面团,按压排气,均分为12个面团,每个约重42克,覆膜松弛15分钟。
松弛结束,擀压面皮,包入肉松馅料,注意收口一定要结实紧密。
垫上油纸温热环境二发15分钟。
纱布围好锅盖,先小火再中火蒸制11分钟。二发和蒸制期间制作第二笼核桃包,方法同上。
蒸制好的核桃肉包,表皮煊软,馅料咸香。
如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
小贴士
1.由于馅料比较干燥,包馅时尽量避开面皮边缘以免影响收口;
2.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷,我每次提醒大家其实我每次都做得不好,检讨T_T;
3.中式面食的揉面和二发时间短,相对面包便捷;
4.可存放于冰箱冷藏室,食用时可微波炉加热,为保持最好口感建议蒸锅加热食用;
5.冬天的液体材料最好稍微温热,有利于提升酵母的活性;
6.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;