复刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔食谱大全及做法，烹饪好吃的复刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔方法

法式塔也有各种奇妙的变换比如这款烤布蕾塔，顶部的烤布蕾，用喷枪和砂糖喷出漂亮的焦糖色，清爽不腻，快来试试吧😘
👨🏻‍🍳来自Chef Ophélie Barès的分享
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
➡️来自法国🇫🇷甜点权威杂志「fou de patisserie」翻译

用料  

复刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔的做法  

1. 👨🏻‍🍳来自Chef Ophélie Barès⬆️

2. 🌟甜酥塔皮
   黄油60克
   糖粉60克
   全蛋25克
   杏仁粉15克
   面粉125克
   海盐1克
   📝做法
   1️⃣黄油软化成膏状后，加入糖粉和全蛋
   2️⃣接着加入全部的粉类（不要过度搅拌）
   3️⃣揉成球后，冷藏至少2小时
   4️⃣在两张油纸之间擀成2mm厚度，在20cm塔圈中成型
   5️⃣170度烤15分钟（成型烤白即可）

3. 🌟橄榄油饼底（不喜欢橄榄油可以换成普通无味油喔）
   全蛋50克
   砂糖40克
   酸奶30克
   杏仁粉20克
   面粉38克
   泡打粉0.5克
   橄榄油20克
   📝做法
   1️⃣全蛋和砂糖打发成缎带状
   2️⃣加入酸奶和粉类翻版均匀
   3️⃣最后加入橄榄油
   4️⃣倒入塔内，距离顶部0.5cm厚度，175度烘烤15-20分钟

4. 🌟草莓果酱
   草莓150克
   砂糖12克
   nh果胶粉 1.2克
   📝做法
   锅中煮草莓，50度时加入砂糖和nh果胶粉的混合物，煮沸，冷藏
   🌟草莓汁
   草莓200克（新鲜或者冷冻都可以）
   砂糖20克
   📝做法
   1️⃣草莓和砂糖水浴（包保鲜膜）直到煮出水，过筛后留下汁的部分
   2️⃣将汁继续煮至浓缩

5. 🌟烤布蕾
   牛奶90克
   新鲜罗勒叶8克
   蛋黄50克
   砂糖30克
   淡奶油150克
   1️⃣牛奶煮沸后加入罗勒均质，浸泡10分钟
   2️⃣蛋黄和砂糖打至发白，牛奶过筛后加入冷的淡奶油
   3️⃣倒入20cm模具中，中心放入14cm慕斯圈，将烤布蕾面糊倒入约2cm厚度
   4️⃣90度烘烤1小时15分钟，冷冻至少4小时
   

6. 🌟🌟🌟组装
   橄榄油5克
   粗黄糖30克
   新鲜草莓200-250克
   罗勒叶或者紫苏叶
   1️⃣用刷子将橄榄油刷在烤好的橄榄油蛋糕胚上
   2️⃣抹一层草莓果酱
   3️⃣烤布蕾过模后，放在塔上，铺粗黄糖后用喷枪烤焦
   4️⃣中心部分装饰草莓（一切四，或者一切2）装饰椰子即可
   5️⃣食用时浇上草莓汁