蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一,起源于北宋徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书“徐州一绝,钦定贡”,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。
用料
中粉 | 385克 |
油 | 42克 |
麦芽糖 | 150克 |
水 | 102克 |
无铝泡打粉 | 二分之一勺 |
白芝麻 | 适量 |
麦芽糖 | 115克 |
糖 | 90克 |
水 | 15克 |
从小到大都喜欢的美食甜点——蜜三刀的做法
1.将中粉35克、油7克、水17克混合,揉成白皮面团,松弛15分钟。
2.将中粉350克、麦芽糖150克、油35克、水85克和泡打粉混合,揉成糖酥面团,松弛15分钟
3.将松弛好的皮料擀成方形的薄片。
4.将糖酥面团擀成和皮料一样大小的方形。
5.皮上刷一层薄薄的清水,将糖酥粘在白皮上面,擀成约6、7毫米厚的片。
6.将面团切成一个规则的方形。7.切成长2厘米,宽3厘米的长方块。
8.每个方块在糖酥上面划三刀,不要划穿。
9.将糖浆原料放入小锅,加热到出现浓密的泡沫状态。
10.将做好的蜜三刀面块放入油锅中,小火炸熟。
11.将炸好的面控油,放入热糖浆中均匀地裹上糖浆。
12.将蜜三刀从糖浆过取出,撒上芝麻晾凉。
小贴士
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