凤梨酥,宝岛台湾特产之一,美名远扬。它小巧精致,外皮酥松入口即化,内馅香醇甜而不腻,深受民众喜爱,很多游客去到台湾都少不了要购买几盒凤梨酥伴手礼。
如今的凤梨酥十分多元化,内馅已不单纯是凤梨,有些为了口感的需要,还会增加冬瓜、菠萝、五谷杂粮、松子、咸蛋黄、栗子等馅料,制成各种口味的凤梨酥,也很受欢迎。
下面教大家做一款外形非常可爱的凤梨酥,萌萌的,不仅好吃,还很好看。
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 150克 |
杏仁粉 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
抹茶粉 | 1.5克 |
凤梨馅 | 240克 |
萌萌凤梨酥的做法
黄油室温软化,加入糖粉,搅打至微微发白。
分次加入蛋液,每次加入蛋液必须搅打至其与黄油完全混合,才能再加下一次蛋液。筛入低筋粉、杏仁粉、盐,用刮刀翻拌至无干粉,分出60克面团与抹茶粉混合均匀。
原色与绿色两份面团,分别用保鲜膜包好,冷藏松弛2小时。凤梨馅、原色面团、绿色面团,分别等分20份。凤梨馅每个约12克,原色面团每个约15克,绿色面团每个约3克。
取一个原色面团,中间放一个绿色面团,按扁。翻一面,原色朝上,包入一个内馅,捏紧收口,稍微搓成圆柱状。面团放进模具,轻轻压平,将模具填满。
压好的饼胚连同模具摆入烤盘。利用牙签和小棍子画出凤梨的花纹。放入预热好的烤箱,上下火155度,中层烘烤25分钟左右,表面微微上色即可。
烤好出炉后,凉至温热再脱模,彻底晾冷后密封保存。成品
小贴士
1 文中烤盘为学厨WK9055,烤箱为柏翠PE5400。
2 该配方可做20枚凤梨酥。
3 黄油不用过度打发,以免表皮开裂。
4 皮馅比例为3:2,喜欢皮薄馅大的可自行调整。
5 凤梨的花纹不要压得太深,否则表皮易开裂露馅。
6 凤梨酥烤好后,放置两三天,皮馅味道充分融合更好吃。