本命年的中秋节,第一次为自己准备了几样爱吃的:爆米花、素饺子、年糕,还有这道祈福家人世世如意的小点心。
用料
老南瓜 | 一个 |
脱皮绿豆 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
绵白糖 | 少量 |
糯米粉 | 3勺 |
抹茶粉 | 半勺 |
红枣 | 2小包 |
蜜枣 | 5个 |
辅助工具(竹签、刨刀) | 适用 |
世世如意的做法
几样主材:一个特别漂亮的圆圆的本南瓜🎃,洗净削皮切薄片。
脱皮绿豆是泡好蒸熟的,枣泥是红枣+蜜枣一起蒸熟的,这两样是特意提前准备好存冰箱的,拿出来解冻即可。蒸南瓜,上气后,大火蒸了35分钟才透烂。
关火后滤出多余的南瓜汁,全部放料理机打成泥。
这南瓜阳台上晾了1个月,特别甜,简直有点齁嗓子。图片没拍了。枣泥过滤去皮。
实际操作比较耗时,只滤了2个馅料的量,其余做南瓜年糕的夹心了。
量太少,料理机也无法处理到理想状态。炒锅+玉米油,依次+绿豆+绵白糖+南瓜泥,翻炒至浓稠。
南瓜泥用量主要看南瓜的颜色,越红越好,加到绿豆沙变成理想的柿子红即可。
这次加了50%的熟南瓜泥。
绿豆沙经料理机打碎的,很细腻。为了更好的保持造型,豆沙团里分三次共加了3勺糯米粉。
注意:糯米粉一勺一勺的加,每加一次,充分拌匀炒熟再加下一次。实际用量根据豆沙的干湿程度,不宜太干,否则造型易裂,且口感过于软糯,会喧宾夺主绿豆沙。
乡间自磨的糯米粉,口感劲道,还特别香。👍豆沙炒好了。
图片曝光有点过度,颜色发白!这颜色更真实 。
取一小块豆沙,捏成团,不粘不干,刚刚好,OK👌绿豆沙加南瓜泥前留一点原味豆沙,加一点抹茶粉,揉匀成绿色,留做叶子。
主面团60g一个,共8个,对应分了8个绿面团,滤好的枣泥分成两个,做馅。
初秋,天气有点热,而且干燥,面团要盖一下,防风干,尤其是小绿面团。每个主面团反复搓揉均匀,做出柿子样,最后用合适的工具在上面压一个浅窝,方便放绿面团做叶蒂。
随手拿了刨刀,用柄尾压的,挺合适。取一个绿面团,揪一点点留做果蒂,其余的在手上搓圆,按扁一点,捏成十字型,放主面团的浅窝上。
这样看更清楚一点。
绿面团放好以后用工具在中心压一下,固定在主面团的浅窝里。用手推压绿面团的四个角,成叶片状。这是第一个叶片。
推压的时候注意中间厚,叶尖稍薄,更有立体感。四片叶子推压好,用手或工具整理好形状。
用竹签压出叶茎。3道杠哦!😄
注意:竹签尖头对叶尖方向,先压中间,再压两边。叶片压好了,用竹签稍微整理下叶型和边缘。
竹签挑一点点枣泥(很甜,很粘稠)放绿面团的中间,当“双面胶”粘结果蒂。
安上果蒂,完工!
这是另一个。推压的叶片尽量中间厚高,叶尖薄,更有立体感。修整好的果蒂窝不要太深。
竹签可以帮助调整叶片的边缘形状。单手不好拍照。
这个加枣泥的情形更清晰。
粘好了,很稳定。
自己吃,差不多就好了!
没买网红的模具,造型不那么规整。纯手工制作更拙朴一些,也挺可爱。🍀🎏碟子里的两个是包枣泥馅的,因为没有充分揉匀,表皮是粗糙干裂的,自己做主食吃了。
近照看看,有点像桔子,大吉大利!哈哈哈!
另一半的南瓜泥加糯米粉蒸的年糕,枣泥做了夹心。
切条,冷藏。
一点糖没加,很甜。
留作下周的早餐。晚上收件的爆米花,超棒!😊😊😊
小贴士
1、中小火炒制。把握好主面团的干湿程度是关键,太湿软会塌,太干硬容易开裂,建议炒制时保持中小火,仔细观察,充分考虑关火后还有一定的水分蒸发。我用油、糖都很少,炒的时候更小心些,防止糊底和干裂。
2、甜度按个人喜好加糖。南瓜的甜度也要尝尝,越甜糖的用量越少。也可以无糖,或者用代糖。
3、绿面团十字均匀。叶片形状均匀关键是十字型要均匀。不讲究的随意,真实的柿子果蒂处的叶托是皱巴巴不均匀的😊。
4、馅料自主。可以用各种:咸蛋黄豆沙、莲蓉蛋黄、芝麻、五仁、凤梨……不包馅也很好吃,等同绿豆糕了。
5、绿豆沙越细腻口感越好。这次熟的脱皮绿豆用料理机充分搅打成粉再炒,入口一呡即化。
6、少量多次添加糯米粉。糯米粉的作用是增强豆沙造型的稳定,防止干裂,这是自己以前做和果子的经验(等同求肥),一次不要加多,一定要分次慢慢添加。
7、点心的大小按个人喜好。做柿子60g一个感觉大小刚刚好,不过一餐吃一个很有饱腹感。勤劳的人有时间可以做更小的柿子,就是麻烦点,比较耗时。
8、熟红枣剥皮。枣泥是原先留做枣泥蛋糕的,蒸熟的红枣没有剥皮,过滤很麻烦。