考完精品巧克力就一直荒废着😂 趁着过节给大家表演一手松露巧克力吧,顺便提供一下翻车的解法(其实是自己翻车了)
这是30-36球的量
用料
70%黑巧 | 330克 |
淡奶油 | 220克 |
巧克力粉 | 若干 |
松露巧克力(有翻车解法)的做法
原料准备好
淡奶油加热
起小泡泡即关火(不要疯狂沸腾)
放凉到40度
巧克力准备好
隔水融化后降温到40度
混合均匀
搅拌
翻车了,水油分离了,变成渣渣了,怎么办
倒掉多余的油,一瓶盖,一瓶盖加常温纯净水,每加一次水都充分搅拌,一直加水到水油重新乳化融合
看,翻车拯救成功,还是超级丝滑
压上保鲜膜,冰箱冷藏4小时以上。也可以冷冻1小时
挖球,搓圆,滚粉
装好盒子,继续冷藏,尽快服用完毕😂
小贴士
1,松露巧克力,其实就是用奶油去乳化黑巧,产生更松软丝滑的口感
2,最容易犯的错误就是水油分离(温度太高,油太多都可能导致)不要急,倒掉多余的油,慢慢加水搅拌至吸收,重新实现乳化
3,想要加橙酒,朗姆酒,白兰地,都可以,搅拌均匀后滴进去再搅拌就可以了
4,新鲜松露巧克力,冷藏也最好两三天吃完