抹茶和蜜豆的和风经典搭配,那是肯定要试试的😝说干就干💪
家里正好现成有包蜜红豆,其实是为了做青团准备的,之后没了热情……🙈
其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗
用料
‼️配方量够做9根经典椭圆。 | |
鲜牛奶 | 135g |
玉米淀粉 | 6.75g |
细砂糖 | 45g |
粗盐(挖耳勺大小) | 2-3粒 |
35%淡奶油 | 251g |
抹茶粉 | 7.8g |
蜜红豆(京日) | 165g |
雪糕冰棍冰棒系列之和风抹茶蜜豆雪糕 by pink-rabbit的做法
所需原料。
⚠️蜜红豆置于冰箱冷藏室降温待用。
蜜红豆可以用自制的。雪糕模具插上冰棍棒待用。准备工作要提前做好,开始操作才能不慌不忙。
鲜牛奶称入奶锅,再称入玉米淀粉,用手抽搅拌均匀,再称入细砂糖,加入盐,混匀。
电磁炉小火(600W-300W)加热至稍有稠度的热粥汤状态,离火,隔冰水晾凉至25℃以下。
⚠️加热过程中使用可以到达奶锅边角部位的小手抽不停地搅拌,防止糊底。
⚠️晾凉过程中也需要不断搅拌,这样可以加速散热,防止结皮。用糖粉筛将抹茶粉筛入淡奶油,打蛋器不开电源手动搅拌几下后低速打发淡奶油至7分发(配图状态打发得稍微有点过头了)。
⚠️添加抹茶粉的淡奶油比较容易打发,小心打发过头❗️
⚠️抹茶粉请尽可能用好的,因为非常影响口味。大家一定不想吃到苦涩味的雪糕吧?!将冷却好的牛奶糊倒入打发好的抹茶奶油,卸下一个打蛋头,手动混匀一下,加入蜜红豆,换刮刀翻拌均匀。
分装入雪糕模,轻震使表面平整,-18℃以下冷冻过夜即可。
脱模效果。
断面效果。
刚开罐的抹茶,烟雾缭绕😃
小贴士
‼️抹茶一定要用好的!推荐五十铃及更高等级。