司康饼(scone), 是英式快速面包 (Quick Bread) ,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现今面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。(来自网络)
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方子出自Sally's Baking Addiction,以下用料都是原方减半做的,可以整形成6寸直径大小(15cm),糖量不建议减,不甜不甜不甜。
这款司康饼只要把干料湿料混合就好,非常快手,然后它的口感是外脆内软,热吃时最好吃,方子里的蓝莓可以换成黑巧,其他果干等,喜欢什么放什么。注意点将在小贴士里说明。
用料
干料: | |
中筋面粉 | 125g |
泡打粉 | 1tsp(约2g) |
盐 | 0.5g |
A粗砂糖/细砂糖都可以 | 50g |
B粗砂糖 | 适量撒面用 |
无盐黄油 | 50g |
蓝莓 | 适量 |
湿料: | |
牛奶 | 60g |
鸡蛋 | 小的带壳50g左右 |
香草精 | 1-2滴 |
淋面:(原方) | |
糖粉 | 120g |
heavy cream(乳脂含量在35%以上的鲜奶油) | 45ml |
香草精 | 1/4 tsp |
我的淋面:有啥用啥,比如酸奶,沙拉酱,甚至各种果酱 | 适量 |
蓝莓司康饼(Blueberry Scones)的做法
准备食材,黄油不要融化,最好是从冰箱冷冻室里直接拿出来切小块备用,牛奶和鸡蛋冷藏室拿出来不用恢复室温,如果蓝莓是冷冻保存的就不要解冻,原则就是都要冷的
中筋面粉,泡打粉,盐混合过筛,加入细砂糖或者粗砂糖混合均匀
加入黄油
用手和粉类搓成沙粒状,注意速度要快,黄油不要被手温融化了
揉搓好的黄油和粉类的状态,微微发黄,有粗颗粒
将鸡蛋打散,加入冰的牛奶,滴香草精混合均匀
第一次先加一半的蛋奶混合物淋在面粉上
用刮刀切稍微切拌一下,几下就好,直到面粉看起来都湿润了,不要过度,避免生筋
还有些许干粉的情况下再少量多次的加蛋奶液,不要一下子加完,直到拌过的面粉看起来都湿润了,这个过程会有多余的液体剩余
加入蓝莓轻轻的混合一下即可,不要过度翻拌,避免生筋
此时面团比较湿,我们需要将面团整形成圆饼状,这时用到一个小工具辅助一下,找一个6寸的活底模具,取出底片
先盖一层保鲜膜在圆片上,再将面团倒入保鲜膜上,用手按压成圆形,整形好后撒粗砂糖在表面,将边缘的保鲜膜折叠起来,把面团放入冰箱冷冻室冷冻20分钟左右定型,此时可以去预热烤箱,上下火180℃
分割入烤箱
180℃中下层烤20-25分钟,根据每家自己的烤箱来定,直到表面微微金黄,从烤箱拿出来后放在晾网上冷却一下
淋面在吃之前可以淋上
小贴士
1、黄油不要融化,和粉类混合的时候速度要快。不可以用液体植物油代替,用椰子油的话确保是固体状态
2、冷藏的牛奶和鸡蛋,不用恢复到室温,保持冰冷
3、干湿类混合过程不要过度,尽量轻柔,只要看不到干粉,面团呈湿润状态就好,这款司康饼就是有着粗狂的外表,柔软的内里
4、按原方做的话请用一个大鸡蛋,带壳65g以上
5、烤好后马上享用,剩下吃不完的常温下可以保存2天,冷冻保存3个月。冷冻保存的在冰箱取出后放在冷藏室解冻一晚,吃之前加热一下