配方来源于文怡博客,已经根据个人实践和爱好修改了如下事项:
黄油的份量增加至130g;
黄油切小块再打发较容易;
低筋粉的份量降低;
烘培温度和时间根据烤箱的实际情况修改;
面粉不过筛;
橡皮铲翻拌面团的手法没有特别讲究。
实践证明增加黄油份量、降低低筋面粉份量,饼干更酥松。
用料
原料:黄油130克,糖粉60克,全蛋半个,牛奶1汤匙(15ml),奶粉1汤匙(15克),低筋面粉140克(低筋面粉130克+可可粉10克) | |
工具:三能大号裱花嘴SN7081,中号裱花袋,电动打蛋器,油纸 | |
烘焙:烤箱中层,无水烘培,上下火180度,约15分钟(根据饼干厚薄而定) |
黄油曲奇/可可曲奇的做法
黄油在室温下放置软化后用刀切成小块,加入糖粉,用电动打蛋器将黄油打至浓稠发白、体积膨胀,约20分钟到25分钟。
全蛋打散,一点点的加入打发的黄油中,用电动打蛋器拌匀。此时黄油像打发的淡奶油。
加入牛奶,用电动打蛋器拌均。
低筋面粉和奶粉混合后,加入步骤3的打发黄油中,用橡皮铲拌匀混合成稀软黄油面团,装入裱花袋。用手捏一捏,挤出空气。
烤盘垫油纸,如图将黄油挤成花状在烤盘上。挤花的同时,烤箱提前180度预热。
放入烤箱中层,无水烘培,上下火180度,约15分钟(根据饼干厚薄而定)。烤至曲奇边缘微黄即可。
取出后,等饼干凉透之后再用密封饭盒放起来,就不会回潮。
小贴士
--- 挤够一烤盘的份量,剩余的面团可以先放回冷藏室;
--- 黄油一定要充分打发,混入足够多的空气,饼干才会酥软;
--- 挤成的花状在高温烘培的过程中,花形有可能会松散,可以将挤出的曲奇花连着烤盘放到冰箱冻一下。