适用12连蛋糕模的杯子蛋糕,我使用的12连模具的尺寸是35*26.5cm,建议烤箱内胆37cm以上使用。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 53克(用于蛋清) |
糖 | 23克(用于蛋黄) |
抹茶粉 | 3g |
12连蛋糕模抹茶杯子蛋糕的做法
准备用料及工具
分蛋,把鸡蛋分成蛋清和蛋黄,蛋清要装在无水无油的容器中,否则容易打发失败
将76g糖分成2份,一份用于蛋清中,重量53g,一份用于蛋黄中,重量23g
开始打发蛋清
用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中,速度应按照(低、中、高、低)这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋白。打发蛋清,需要分3次将白砂糖加入其中
第一次,当蛋白打发至粗泡的时候,加入1/3的白砂糖打发至溶解(忘记拍照了)
第二次,用中速打发蛋白,直到蛋白打发成细腻泡沫时,再加入1/3的白砂糖,打发至溶解(忘记拍照了)
第三次,用高速打发蛋清,直至出现纹路时加入1/3的白砂糖,打发至溶解
当感觉到电动打蛋器有阻力的时候,蛋白表面有明显的纹路,也就是湿性发泡状态,抬起打蛋器出现小弯钩,说明蛋清已经打发好了
蛋黄中加入23g白砂糖,用电动打蛋器搅拌将白砂糖溶解,变得浓稠即可
加入牛奶40g,玉米油40g
用打蛋器混合均匀
准备磨具和纸托,同时烤箱上下火160°预热
面粉和抹茶粉,分2次过筛加入蛋黄液中
为了避免消泡,用刮刀使用翻拌的手法将面粉和蛋黄液混合均匀,最好不要出现大颗粒(不知道翻拌手法的,百度找视频学习即可)
取1/3刚刚打发的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用翻拌手法搅拌均匀
搅拌均匀以后,将全部的蛋白霜加入到蛋糕糊中
搅拌至顺滑均匀,蛋白霜与蛋糕糊全部混合即可,不能过分搅拌,会消泡
将蛋糕糊倒入模具的纸托中即可,我做的稍微有些满,正常来说7-8分满即可,轻轻震几下,震出面糊里的气泡
放进预热好的烤箱,160度25分钟
中间可以观察一下烤制的情况,因为烤箱不同,温度和时间设定的也可能会不同,所以需要在做的过程中不断摸索
新鲜出炉,香香软软,因为加了抹茶,颜色有点深,味道可是很好哦